羊羹 - ショートペディア | ショートペディア

羊羹（ようかん）とは、あんを型に流し入れて蒸す、あるいは寒天液を加えて固めた食べもの。

概要

蒸して作るものは蒸し羊羹と呼ばれ、煮詰めて作るものは練り羊羹と呼ばれている。

棹菓子の一種で、細長い形状をしていることが一般的。

あんには、小豆が使用されることが一般的。

あんは、つぶあんが使用されることもあれば、こしあんが使用されることもある。

煮詰めて作るものの作り方を簡単に説明する。

材料は、あん、粉寒天、水。

粉寒天は水に入れてふやかし、加熱をして溶かす。

火を止めて、そこにあんを加え、ヘラで混ぜてなじませる。

なじんだら中火にかけて水分を飛ばしていく。

このとき、焦げつかないように練っていく。

ヘラですくっても落ちないほどの固さになったら、容器に移し入れる。

粗熱が取れたら容器にラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。