餡 - ショートペディア | ショートペディア

餡（あん）とは、主に豆を煮て、つぶしたり、裏ごししたりしたものをベースにした、甘くて滑らかな食感のペースト。

概要

餡には主にこしあんとつぶあんがあり、こしあんは滑らかで、つぶあんは豆が残っているため、食感が異なる。

餡は和菓子だけでなく、洋菓子やパンなどにも使われることがある。