スケトウダラ - ショートペディア | ショートペディア

スケトウダラは、スケソウダラの和名。

概要

北太平洋に広く分布しており、重要な水産資源として古くから活用されてきた。

北海道や青森県、岩手県などが主な産地。

海外から輸入されることもある。

スケトウダラは鮮度が落ちやすい魚なので生のまま食べることはなく、蒲鉾等の加工食品に使われることが多い。

フライなどの冷凍食品に加工されることもある。

身は淡泊な味わいで柔らかく、フライに向いている。

乾物として人気の棒鱈にもなる。

また、スケトウダラの卵巣は、鱈子や明太子の材料として使われている。

卵巣を塩漬けにしたのが鱈子で、それに唐辛子を加えてあるのが明太子である。