白身魚 - ショートペディア | ショートペディア

白身魚（しろみざかな）とは、筋肉の色が白い魚。

概要

多くの白身魚は、浅瀬や岩礁などの近海に生息しており、大量の酸素を必要としないため、ヘモグロビンやミオグロビンの含有量が少ないことが特徴。このため、その筋肉は白く見える。

鯛、ヒラメ、アナゴ、タラなどが白身魚に分類される。

しかし、サーモンは身の色がオレンジ色でありながらも、白身魚として分類されることがある。

オレンジ色の理由は、鮭が食べる、エビやカニに含まれるアスタキサンチンという色素によるもの。オキアミにはアスタキサンチンが豊富に含まれており、鮭がオキアミを食べることでそうなる。