料理人 - ショートペディア【11/5更新】 | ショートペディア

料理人（りょうりにん）とは、人々が食べ物をおいしく安全に食べられるように、工夫してきた歴史の中で生まれた仕事。

概要

家庭での調理から始まり、宴や店で多くの人に料理を出す専門の技術として発展し、料理人という職業が確立していった。地域や時代ごとの食文化を反映しながら、技術や作法が受け継がれてきた。

一般には料理を作る人全般を指すが、専門とする料理によって和食の料理人、洋食の料理人のように呼び方が分かれることもある。レストランの厨房で働く人から、給食や社員食堂で料理を作る人まで、働く場所によって仕事の内容は多様。扱う食材や道具も、専門によって大きく変わってくる。

料理人の仕事にはいくつかの役割分担がある。

• メニューを考える役割
• 食材を選び仕込みをする役割
• 実際に調理や味つけをする役割
• 盛りつけや仕上げをする役割

大きな厨房では、これらの役割を分担しながらチームで料理を作り上げていき、互いの連携が料理の質を左右する。

レストランやホテル、旅館の厨房など、人に料理を提供する場所で欠かせない仕事。テレビの料理番組や食に関する話題でも、専門の技術を持つ職業として紹介されることが多くある。長年の修業を経て独立し、自分の店を持つ料理人も少なくない。

シェフは料理人の中でも厨房を統括する立場を指すことが多く、全ての料理人を指すわけではない。また家庭で料理を作る人は料理人とは呼ばず、料理人は仕事として調理を行う人を指す言葉である点に注意が必要。似た言葉でも指す範囲が異なるため、使い分けを知っておくと誤解を避けられる。