鰹節 - ショートペディア【11/7更新】 | ショートペディア

鰹節（かつおぶし）とは、カツオの肉を煮て炙り、乾燥・カビ付け等の工程を経て作った燻乾製品。

概要

特有の旨味をもち、だし汁等料理に使用される。

旨味成分の一つはイノシン酸のヒスチジン。

三枚におろし、更に二つ割りにして、背側を雄節、腹側を雌節という。これを本節というのに対して、小さいカツオを腹背に割らずに二つ割りのまま製したものを亀節という。削り節はソウダガツオやサバを用いた雑節を機械で薄く削ったものが多い。