パスタ一つ前との差分 - ペペロン@wiki

パスタ - (2006/11/13 (月) 22:37:05) の１つ前との変更点

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■ パスタについて 　<a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#au">□　ペペロンチーノに合うパスタ</a>　　　<a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#yudekata">□　パスタのゆで方・ゆで加減 </a> <hr> <a name="au">　</a> □ ペペロンチーノに合うパスタ <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 835名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0219:35 よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは 何使ってますか？　また、おすすめがあったら教えて下さい。 836名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220:13 バリラ 838名前：835投稿日：02/12/0220:22 >>836 バリラって何ですか？メーカー名でしょうか？ 839名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220:51 >>835 イタリア産の小麦粉１００％買えばよいよ。 844名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0406:11 >>839 デュラムセモリナね。 初めてこの小麦粉でパスタ打つとおいしくなることを 発見したおばさんはおいしいパスタを打ちたい一心で その品種見つけるまで結婚指輪売ってまでいろんな品種で 作りつづけた、みたいなこと以前ＴＶのイタリア特集で見た。 850名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0423:27 >>838 バリラはメーカー名です。 イタリアでシェアＮｏ．１らしい。 普通にうまい。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 936名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2514:20 　　　　　∧＿∧∩　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　　　　（　・∀・）/　　＜一番無難なパスタの太さ、ブランド教えて！ 　　＿＿ / /　　 /　　　　　＼ 　＼　⊂ノ￣￣￣￣￣＼　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　||＼　　　　　　　　　　　＼ 　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣|| 　　||　 ||￣￣￣￣￣￣￣|| 　　　 ||　　　　　　　　　　　|| 939名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600:31 >936 1.6mmかな。ブランドはしらない。 940名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600:53 >>936 939に同じく１．６で最近ブイトーニが安くて美味いかな。 バリラだっけか？あれが好きだけど３５０ｇで３００円とちと高め。 ブイトーニは３５０ｇ１００円とかで買える。 濃厚なクリームにもさっぱりとしたオイルベースにも 合うので好きです。 944名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2615:04 近所の安売りで1.7mmのをどっさり買ってきたので ペペロンチーノにしたらなんか太すぎるんだわ。 やっぱ1.6mmだね。0.1の差がこんなにおおきいなんて。 945名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/2619:42 >>936 ディチェコのフェデリーニ。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 153名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/3115:44 パスタ何使ってる？ 給食で出てくるような、いわゆる「スパゲティ」よりは 細めの使うといいよ。 カッペリーニ（～1.2mm） フェデリーニ（1.3～1.4mm）　←ここか スパゲティーニ（1.5～1.6mm）←このへん スパゲティ（1.7～1.9mm） スパゲトーニ（2.0mm～） 塩については、私は 「茹でるときに大量投入、後からは加えない」派です。 大さじ４～５くらい？適当。計ったことないのでわかんないや。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5">562名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/2601:34 このスレみて、ディチェコで作ってるんだけど、他のパスタでもやってみようと思って、昨日バリラで作ったら…味が薄い。 麺自体の味もディチェコに比べるとあんまりしないし、塩味もつきにくい。 イマイチ。 今度はママーとかちょっと安めのヤツででやってみよう。 563名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2610:16 >>562 予定どおり、安物の味になるでしょう。</td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5">37困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2212:39 極細のパスタで作ったらマズーでした。 マジで後悔 39困った時の名無しさん登校日:04/02/2213:26 >>37 カッペリーニか？ 40 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/22 21:09 カッペリーニはタイミングが微妙なだけでまずいことはないと思うが 42 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/2309:44 むしろ1.8mm以上だとマズーです。私の場合。 43困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2314:26>>37 まずパスタを茹でる練習した方が良いかと。</td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 112：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1418:00:00ID://lJMjGx ペペロンチーノの麺は、何mmくらいのが一番いいですか？ 細いので行ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけど、太いのもOK？ 113：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1506:05:33ID:4+Zwll0c >>112 自分も細いので逝くの結構好きだよ。でも太いのでも（・∀・）ｲｲ!! 昨日は1.6mmですた。まんどくさくてパスタ一皿で済ませたかったので、 鶏肉を加えて黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘでいただきますた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 114：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1511:30:15ID:/nHakTQp >>113 なるほどー。1.8が残ってるのでそれで挑戦します。 鶏肉入り美味しそうだなー。夕食はペペロンチーノに決まった。 115：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1611:02:56ID:dRwvvSsG 太さは1.6mmが限度な気がする。 それより太いとなんか別の食べ物のような感じ。 117：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1614:02:06ID:o25FsY/N ディチェコのフェデリーニを愛用。＜ｱﾘｦﾘ 118：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1702:58:42ID:mQJ7NrUq >>115 んなーーーーーーーーーーーーーーーーー事はないぞ！ 基本が1.7～1.8mmだと思うぞ。 太麺だと2.2mm、君には太すぎって感じがあるかもしれないが、蛸とかトッピングするのであれば相性がとても良いんよ。 細麺1.4mmぐらいのだとニンニクは火をあまり通さない方が美味に仕上がるな。 おそらく女性の方であると思うけど、太いのもうまいゾ。 俺が保障しましょう。アルデンテの食感が出やすいのでね。 119：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1703:07:12ID:mQJ7NrUq 因みにフェデリーニが好きなのであれば、 ディチェコフェデリーニ NO10が調子が良いな。 それと青森産の大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。 120：Ｑ（・∀・）qｻｧ!!◆G231oXcwZA：04/09/1707:11:12ID:91pSOoXq >>118 同意。 太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。 細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。 オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。 121：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1709:57:22ID:bJkfBTZX 個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が 難しくない？　ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。 思わずナンプラーをかけたくなってしまう。 122：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1710:24:30ID:uAuAp+9z フェデリーニ以細は手際が命 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5">187：オリーブ香る名無しさん：04/10/0800:58:03ID:gaUD4xss ペペロンチーノはディチェコの１１番以外は許さん 188：オリーブ香る名無しさん：04/10/0801:15:11ID:4eaLziXK 11番も使うけど10番の方が好き。 189：オリーブ香る名無しさん：04/10/0802:40:00ID:AQG5TFX0 俺も10番、フェデリーニ愛用。オイル系のパスタはみんなこればっか。 190：オリーブ香る名無しさん：04/10/0807:26:59ID:AUuvCvP9 おれはもっぱらママーだな。太さは気にしない。</td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 378 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/1011:42:33 ID:x6JnyhPI 近所のイタリア料理屋で食べたら、麺が圧倒的に美味い。 ソースは、自分で作ったほうが俺好みではあるが、 麺の固さとか弾力性とか、絶対俺じゃ勝てん＿|￣|○ </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 533：オリーブ香る名無しさん：05/02/1712:06:16ID:OiA/89XZ ディチェコの全粒粉スパゲティでアーリオオーリオ作ったけどふすまの味や香りでぶち壊し。美味くね。何よりスパゲティじゃ太すぎ。 537：オリーブ香る名無しさん：05/02/1802:51:04ID:pwd+teHS >>533 全粒粉スパはほんとにまずいな。 パンなら全粒粉でも全然桶なんだけど。 538：オリーブ香る名無しさん：05/02/1813:17:39ID:9CVfU9nU >>537 ペペロンチーノに使ったのが間違いだった。 トマト系のソースなら美味いんだけどね。 541：オリーブ香る名無しさん：05/02/1819:29:25ID:RI71ixyK 全粒粉の製品はどうしてもボソボソするからロングパスタよりも ショートパスタの方が食べやすい。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 592 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903:35:44 ID:5owN5crY みんなペペのときはどの太さのパスタ使ってます？自分はDECECCOのフェデリーニ、細い方が好きなので 魚介系んときは同社のリングイーネかスパゲッティーニですが 593 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0906:20:40 ID:EFTEzQZK スパゲッティーニかショートだとフジッリとかかなぁ。 細いのだと前菜用というか食べた気がしないもんで。 595 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0912:12:27 ID:ZP5YHse2 >>593 カッペリーニ、バーミセリでしょ。 太いのだと美味くないよね。 597 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914:02:22 ID:zGxf5ham >>595 カッペリーニとペペロンチーノじゃ歴史が違い選るだろ。 太くてもちゃんと茹で汁に塩すれば美味しい、 シンプルゆえに、セモリナの香りも噛んでいくうちに、 してくる、貴方が上手に作れないだけ。 598 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914:34:52 ID:PHVtEAR2 >>597 麺の太さで味の向き不向きがあるのは事実でしょ。 まだ試してないけど、ペペロンチーノは細い麺だと濃厚、 太い麺ではアッサリ目が合うような気がするのだが これは好みでしょうねぇ。 600 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0916:38:52 ID:7ysx0mto さすがにスパゲティを使うのはどうかと思うが 太いパスタのペペロンチーノを好きな人がいてもいいのでは？ >>598 私の意見は逆かな。 細いパスタのほうがソースがしっかりと絡むからあっさりめのソースに合う と思う。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 604 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923:18:02 ID:vGEZHzuK 麺の太さは、スーパーでその時かえる安いのの中から1.4mmか1.5mmくらいのを 選んでます。細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。 606 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/1000:29:57 ID:N41sIiMt >>604 ＞細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。 細い方が表面積が多いので油っこくならないよ。 イタリアのレシピだとオイルの量が多いのは細いパスタを使うことを前提にして いるから。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 371名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)09:41:26ID:sofXuhr1 国産パスタが評判悪いのなんで？ 372名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)10:05:46ID:8widF+Le >>371 粉か作り方に問題でもあんじゃないの？ 昭和とママーは確かに不味い。 オーマイってのもあったと思うが、食ったこと少なくあまり記憶に無いのでノーコメント。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 375名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)15:56:09ID:h/EiSNPz ディ・チェコなどよりバリラ等のツルツルした麺のものがお勧めだから、今まで気にした事無い人は気にしてみてね 376名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:12:23ID:R0es+QJ2 >>375 理由は？ 377名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:26:10ID:h/EiSNPz ペペ等、オイルソースと軽く和えて食べるものは、麺自体を楽しめる様に、ツルッとした麺の方が良い。 逆に、トマトソース等の濃い目のソースは凸凹してるもののほうが、ソースが凸凹に良く絡んで良い 378名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:27:56ID:R0es+QJ2 >>377 逆じゃね？ 381名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:44:05ID:h/EiSNPz >>378 逆じゃないよw ツルッとした麺がクリームやトマトソースと良く絡むとでも思う？ 382名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)17:50:18ID:1gZaqgYo バリラでぺペロンつくるなら、太さはNo.3とNo.5どっちがいいですか？ 383名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)18:00:41ID:rGiCD9p0 両方作ってみて自分でうまいと思った方にすればいいと思う 細目がお勧めだけど、そこらへんは好みの世界で良いと思う 392名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)14:31:00ID:6uZ/IPxu >>381 俺はオイルベースだったらブロンズの方が合うと思う。 まあ、テフロンでだめっちゅうことはないが、 テフロンでもブロンズでもないママーは避けたい。 393名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15:02:02ID:mqYRqzYI もまいら麺自体の食感は気にしないのか…まあ人それぞれか… 394名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15:19:49ID:KQLwB+Xc オイルベースなんてそこまで絡む必要はない（さっと和えるだけ）から、 俺はテフロンでつるつるした食感の麺の方が好き 398名前：…名無しさん投稿日：2006/03/26(日)20:48:27ID:26JsGnVh >>394 オイルベースでつるつる麺だと、食べ終わった後、 皿にオイルの池ができるけど。飲むの？ 405名前：…名無しさん投稿日：2006/03/27(月)02:02:25ID:/ISpcXPD >>398は彼の意見だが、 アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノには、 やや細めのパスタにザラザラパスタの組み合わせは多数派の選択だと思うよ。 ウィキペディアにも紹介されている。 一流シェフが手ほどきするパスタ＆ピッツァ世界文化社ISBN4-418-97101-7 でも、多くのシェフは、ディチェコやヴォイエッロやラティーニなど、 ブロンズの細めのパスタを推奨しているのが現実。 406名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/27(月)05:13:25ID:JbQlkxUP それが多数派、だが好みによりけり、てことでいいだろ。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 747名前：…名無しさん投稿日：2006/05/12(金)22:49:54ID:r5otd/0y (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 全粒粉パスタで食べてみたらめっちゃ合う！ オイルを麺が微妙に吸ってる感じで。うまい。うますぎる。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <div> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOP</a></center> <div> <hr> <a name="yudekata">　</a> □ パスタのゆで方、ゆで加減、和え方 <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 141 名前：困った時の名無しさん投稿日： 02/09/14 07:11 ペペロン美味すぎ。もう大好き。 熱したフライパンにパスタを投入するのは、麺が揚がってしまうため、あまりよろしくないらしい。茹で汁を加えるのも、中にはシャバシャバになると言って、嫌う人もいるらしい。まあ、人によって色んな流儀があって面白いと思う。 144 名前：困った時の名無しさん投稿日： 02/09/14 12:07 >141 TVだったか、本だったか忘れたが、アルポルトの片岡護だったかな きちんと火にかけるというのを見たよ。だけども、実際余熱でソースを和える感じのほうがいい感じのような。 147 名前：困った時の名無しさん投稿日： 02/09/14 16:28 >144 火にかけないほうが個人的には好い。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 583名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1115:00 ペペロンってシンプルなだけにパスタの湯で加減で味がずいぶん 左右されるよね。 584名前：主婦の友投稿日：02/11/1115:03 ぺペロンの場合、必ずしもアルデンデにせず、 もう少し早めに湯から揚げても良い フライパンで炒める時間も計算に入れる事！ </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 780名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2522:27 茹で時間だけど、袋に書いてある時間だと硬すぎないですか？ 781名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522:56 逆にのびのびになっちゃうような。 何ミリで何分って書いてある？ 782名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522:58 そろそろかな、と思ったら自分で1本食ってみるべし 783名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2600:27 袋に書いてある時間はあくまで目安。諸条件によって最悪±数分 くらい変動する。まぁ大体は±１分以内だが。 例えば湯に入れる塩の量が多いほど沸点が高くなるから 茹で時間は短くなる（けど多分この影響は10秒オーダー）。 また湿度が高い状態で保管された乾麺は含水率が高いので やはり時間は短くなる湯量や鍋の深さも影響する。 要は食ってみんと判らん。 784名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602:32 沸騰しててもパスタを入れると沸騰が止まるでしょ だいたい１分しないとまた沸騰しないんだけど そこからが茹で時間だと思ってるけど（･∀･）ｲｲ!!？ 785名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602:36 私はパスタ全体がお湯に浸かった時点から計り、 表示時間の1分前くらいから実際に食べてみる。 たいがいのパスタは表示時間通りだと茹ですぎになっちゃうなぁ。 786名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2608:10 パスタ投入後、すぐにタイマーを表示時間の2分前にセット。 タイマー鳴ったら、食べてみる。 手際悪いから、１分前だと鍋から上げるころには茹で過ぎになってしまう．．． 787名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2611:44 おいおい！マジですか＿？ そんなに１分前や２分前だったら固くって食えないよ！ 788名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:05 大丈夫だよ 食ってみて固けりゃそのまま茹でりゃいいさ 好みもあっからね 789名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:20 うちでは２分前がデフォルト。 袋の表示ってどれも時間長すぎ。 790名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:30 袋の表示＋２分がちょうどよいよ！ 791名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2618:10 袋の表示は、軟らかいパスタの好きな日本人に合わせてるって 正確な時間を表示すると文句が、来るんだってよ アルデンテは、硬さじゃなくてソースと絡めたときに ソースを吸うように茹でる事 茹で過ぎるとソースを吸わないからダメ でもペペは、あんまし関係ないね 795名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2719:19 固めに茹でて、フライパンで仕上げる </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 824名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021:55 茹で方発見 <a href= "http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html">http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html</a> 825名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021:56 レシピ <a href= "http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html">http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html</a> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 38名前：名無shit投稿日：03/02/0802:13 俺は圧力鍋で麺を茹でてる。 普通のパスタ屋じゃやってないから、なんか優位に立った気がする。 麺もすげーモチモチするし。 麺を茹でる時に加える塩は、３リットルの水に対し大さじ３くらい？かな。 （圧力鍋は半分の時間でゆであがるから塩多めにする） 麺にくっきり塩味をきかせてソースには一切塩を加えない。 このほうが塩味の当たりがまろやかに感じられる。 41名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/0822:45 漏れも圧力鍋のもちもちパスタ好きだ。 でもペペロンチーノじゃなくて濃厚なソースと絡めるのが好きだ～。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 536名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 00:32 茹で時間は表示の１分前がよいらしいけど、おいらジャストなんだよね。 １分前だとまだｼﾝが太いわけですよ。 沸騰してパスタ入れた瞬間からの時間だよ。 538 名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 01:42 俺は茹で時間なんか考えないよ。 噛んで茹で具合を見てる。 540名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 01:58 その芯が良いのよ 541名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 02:17 シンがないほうがうんまい 表示時間＋２分がベスト！ これで延びているなんてことは皆無だよ。ぷりんぷりんで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ まじだって 542名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 02:23 >>541 好みの問題じゃないかなぁ。 私はパスタゆであがり直前に電話かかってきて（2分くらい話した） 一番好きな固さを逃がしてプリンプリン状態にしちゃった ことがあるけどダメだった。がまんして食べた。 543 名前： 541投稿日：03/04/2403:06 コンビニのヤキソバパンやナポリタンを挟んだコッペパンあるでしょ。 あの麺の柔らかさより固めで芯がないっていうのが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 544名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 03:25 髪の毛一本ほどの芯が残るように硬めに麺を茹でるのは、 ソースを絡めるときや余熱でのびてしまうのを防ぐため。 逆に言うと食べるときに芯が残っているのは、一般的に言うと失敗だね。 まあ、芯が（固め）好きって言うなら好みの問題だけど。 実は俺も固目が好き。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 47：ぱくぱく名無しさん：04/06/0402:43 当たり前だけどお湯はきりすぎない方がいいね。パサつく。 48：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416:04 というか、切らない。 トングで鍋から鍋へ直接移す。 49：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416:54 >>48 それはやったら、茹で時間守れなさそうだけど・・・・ 51：ぱくぱく名無しさん：04/06/0421:48 >>49 茹でムラができる事はないよ。 慣れるまでは切れっ端が鍋に残ってイライラしたりするけど。 俺は二人前までなら三～四回で全部移せる。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 312 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/2514:11:47 ID:GAHxaoBy いや...邪道なのは重々承知の上なのですがね。 ダシ昆布を入れて沸騰させ、昆布だしを取った湯で パスタを煮てみたんです。間が差したんですかね（藁 そしたら結構おいしかったんですよ。塩は余り足さなくても良い感じ。 313 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/2515:24:24 ID:vyx7xf7g >>312 クッキングパパでそんな感じの料理あったな。 干し椎茸刻んだやつと一緒に茹でてた。 和風パスタに昆布茶を混ぜると美味いというのと同じテクだろうね。 邪道だろうが自分ちパスタはうまけりゃいい。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 605 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923:46:31 ID:L8PIm7h8 麺の種類というかメーカーによって塩加減を変えるかな？ いつもはデルベルテ使ってるけどたまに、無い時ディチェコ 使うと同じ塩の量だと塩辛くなってしまう。 だから塩分の割合は一言ではいえない。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 138名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/26(水)11:18:22ID:43GqYth0 パスタ100g茹でるのに水4Lからスタートしないとダメなの？ パスタ100gあたり水1Lでよいと聞いたことあるから自分は水2Lで茹でてたんだが。 少し高めの茹で塩使ってるから、水の量増やすと 塩の量も比例して増やさないといけないから懐が痛い。 142名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/27(木)01:00:56ID:mV6m1Ye5 茹でるお湯の量を多めにというのは、麺類共通の話だけど、 お湯の量が少ないと、パスタを投入後に温度が下がりすぎてしまうから。 茹で加減に不満がないなら、好きな量でやればいいと思う。 144名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/31(月)02:13:05ID:Xbsc3Wvm 微妙に温度が低い状態だと、 ドロドロのデロデロでラザニアみたいになり、 しかも芯が残っているという地獄絵図が。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> </div> </div> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOPに戻る</a><img height="10" src= "http://www13.atwiki.jp/peperon/?cmd=upload&act=open&page=%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%40wiki&file=img_320x10.gif" width="320"> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">TOPに戻る△</a></center>

■ パスタについて 　<a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#au">□　ペペロンチーノに合うパスタ</a>　　　<a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#yudekata">□　パスタのゆで方・ゆで加減 </a> <hr> <a name="au">　</a> □ ペペロンチーノに合うパスタ <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 835名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0219:35 よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは 何使ってますか？　また、おすすめがあったら教えて下さい。 836名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220:13 バリラ 838名前：835投稿日：02/12/0220:22 >>836 バリラって何ですか？メーカー名でしょうか？ 839名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220:51 >>835 イタリア産の小麦粉１００％買えばよいよ。 844名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0406:11 >>839 デュラムセモリナね。 初めてこの小麦粉でパスタ打つとおいしくなることを 発見したおばさんはおいしいパスタを打ちたい一心で その品種見つけるまで結婚指輪売ってまでいろんな品種で 作りつづけた、みたいなこと以前ＴＶのイタリア特集で見た。 850名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0423:27 >>838 バリラはメーカー名です。 イタリアでシェアＮｏ．１らしい。 普通にうまい。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 936名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2514:20 　　　　　∧＿∧∩　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　　　　（　・∀・）/　　＜一番無難なパスタの太さ、ブランド教えて！ 　　＿＿ / /　　 /　　　　　＼ 　＼　⊂ノ￣￣￣￣￣＼　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　||＼　　　　　　　　　　　＼ 　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣|| 　　||　 ||￣￣￣￣￣￣￣|| 　　　 ||　　　　　　　　　　　|| 939名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600:31 >936 1.6mmかな。ブランドはしらない。 940名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600:53 >>936 939に同じく１．６で最近ブイトーニが安くて美味いかな。 バリラだっけか？あれが好きだけど３５０ｇで３００円とちと高め。 ブイトーニは３５０ｇ１００円とかで買える。 濃厚なクリームにもさっぱりとしたオイルベースにも 合うので好きです。 944名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2615:04 近所の安売りで1.7mmのをどっさり買ってきたので ペペロンチーノにしたらなんか太すぎるんだわ。 やっぱ1.6mmだね。0.1の差がこんなにおおきいなんて。 945名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/2619:42 >>936 ディチェコのフェデリーニ。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 153名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/3115:44 パスタ何使ってる？ 給食で出てくるような、いわゆる「スパゲティ」よりは 細めの使うといいよ。 カッペリーニ（～1.2mm） フェデリーニ（1.3～1.4mm）　←ここか スパゲティーニ（1.5～1.6mm）←このへん スパゲティ（1.7～1.9mm） スパゲトーニ（2.0mm～） 塩については、私は 「茹でるときに大量投入、後からは加えない」派です。 大さじ４～５くらい？適当。計ったことないのでわかんないや。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5">562名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/2601:34 このスレみて、ディチェコで作ってるんだけど、他のパスタでもやってみようと思って、昨日バリラで作ったら…味が薄い。 麺自体の味もディチェコに比べるとあんまりしないし、塩味もつきにくい。 イマイチ。 今度はママーとかちょっと安めのヤツででやってみよう。 563名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2610:16 >>562 予定どおり、安物の味になるでしょう。</td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5">37困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2212:39 極細のパスタで作ったらマズーでした。 マジで後悔 39困った時の名無しさん登校日:04/02/2213:26 >>37 カッペリーニか？ 40 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/22 21:09 カッペリーニはタイミングが微妙なだけでまずいことはないと思うが 42 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/2309:44 むしろ1.8mm以上だとマズーです。私の場合。 43困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2314:26>>37 まずパスタを茹でる練習した方が良いかと。</td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 112：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1418:00:00ID://lJMjGx ペペロンチーノの麺は、何mmくらいのが一番いいですか？ 細いので行ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけど、太いのもOK？ 113：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1506:05:33ID:4+Zwll0c >>112 自分も細いので逝くの結構好きだよ。でも太いのでも（・∀・）ｲｲ!! 昨日は1.6mmですた。まんどくさくてパスタ一皿で済ませたかったので、 鶏肉を加えて黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘでいただきますた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 114：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1511:30:15ID:/nHakTQp >>113 なるほどー。1.8が残ってるのでそれで挑戦します。 鶏肉入り美味しそうだなー。夕食はペペロンチーノに決まった。 115：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1611:02:56ID:dRwvvSsG 太さは1.6mmが限度な気がする。 それより太いとなんか別の食べ物のような感じ。 117：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1614:02:06ID:o25FsY/N ディチェコのフェデリーニを愛用。＜ｱﾘｦﾘ 118：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1702:58:42ID:mQJ7NrUq >>115 んなーーーーーーーーーーーーーーーーー事はないぞ！ 基本が1.7～1.8mmだと思うぞ。 太麺だと2.2mm、君には太すぎって感じがあるかもしれないが、蛸とかトッピングするのであれば相性がとても良いんよ。 細麺1.4mmぐらいのだとニンニクは火をあまり通さない方が美味に仕上がるな。 おそらく女性の方であると思うけど、太いのもうまいゾ。 俺が保障しましょう。アルデンテの食感が出やすいのでね。 119：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1703:07:12ID:mQJ7NrUq 因みにフェデリーニが好きなのであれば、 ディチェコフェデリーニ NO10が調子が良いな。 それと青森産の大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。 120：Ｑ（・∀・）qｻｧ!!◆G231oXcwZA：04/09/1707:11:12ID:91pSOoXq >>118 同意。 太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。 細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。 オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。 121：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1709:57:22ID:bJkfBTZX 個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が 難しくない？　ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。 思わずナンプラーをかけたくなってしまう。 122：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1710:24:30ID:uAuAp+9z フェデリーニ以細は手際が命 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5">187：オリーブ香る名無しさん：04/10/0800:58:03ID:gaUD4xss ペペロンチーノはディチェコの１１番以外は許さん 188：オリーブ香る名無しさん：04/10/0801:15:11ID:4eaLziXK 11番も使うけど10番の方が好き。 189：オリーブ香る名無しさん：04/10/0802:40:00ID:AQG5TFX0 俺も10番、フェデリーニ愛用。オイル系のパスタはみんなこればっか。 190：オリーブ香る名無しさん：04/10/0807:26:59ID:AUuvCvP9 おれはもっぱらママーだな。太さは気にしない。</td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 378 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/1011:42:33 ID:x6JnyhPI 近所のイタリア料理屋で食べたら、麺が圧倒的に美味い。 ソースは、自分で作ったほうが俺好みではあるが、 麺の固さとか弾力性とか、絶対俺じゃ勝てん＿|￣|○ </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 533：オリーブ香る名無しさん：05/02/1712:06:16ID:OiA/89XZ ディチェコの全粒粉スパゲティでアーリオオーリオ作ったけどふすまの味や香りでぶち壊し。美味くね。何よりスパゲティじゃ太すぎ。 537：オリーブ香る名無しさん：05/02/1802:51:04ID:pwd+teHS >>533 全粒粉スパはほんとにまずいな。 パンなら全粒粉でも全然桶なんだけど。 538：オリーブ香る名無しさん：05/02/1813:17:39ID:9CVfU9nU >>537 ペペロンチーノに使ったのが間違いだった。 トマト系のソースなら美味いんだけどね。 541：オリーブ香る名無しさん：05/02/1819:29:25ID:RI71ixyK 全粒粉の製品はどうしてもボソボソするからロングパスタよりも ショートパスタの方が食べやすい。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 592 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903:35:44 ID:5owN5crY みんなペペのときはどの太さのパスタ使ってます？自分はDECECCOのフェデリーニ、細い方が好きなので 魚介系んときは同社のリングイーネかスパゲッティーニですが 593 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0906:20:40 ID:EFTEzQZK スパゲッティーニかショートだとフジッリとかかなぁ。 細いのだと前菜用というか食べた気がしないもんで。 595 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0912:12:27 ID:ZP5YHse2 >>593 カッペリーニ、バーミセリでしょ。 太いのだと美味くないよね。 597 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914:02:22 ID:zGxf5ham >>595 カッペリーニとペペロンチーノじゃ歴史が違い選るだろ。 太くてもちゃんと茹で汁に塩すれば美味しい、 シンプルゆえに、セモリナの香りも噛んでいくうちに、 してくる、貴方が上手に作れないだけ。 598 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914:34:52 ID:PHVtEAR2 >>597 麺の太さで味の向き不向きがあるのは事実でしょ。 まだ試してないけど、ペペロンチーノは細い麺だと濃厚、 太い麺ではアッサリ目が合うような気がするのだが これは好みでしょうねぇ。 600 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0916:38:52 ID:7ysx0mto さすがにスパゲティを使うのはどうかと思うが 太いパスタのペペロンチーノを好きな人がいてもいいのでは？ >>598 私の意見は逆かな。 細いパスタのほうがソースがしっかりと絡むからあっさりめのソースに合う と思う。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 604 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923:18:02 ID:vGEZHzuK 麺の太さは、スーパーでその時かえる安いのの中から1.4mmか1.5mmくらいのを 選んでます。細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。 606 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/1000:29:57 ID:N41sIiMt >>604 ＞細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。 細い方が表面積が多いので油っこくならないよ。 イタリアのレシピだとオイルの量が多いのは細いパスタを使うことを前提にして いるから。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 371名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)09:41:26ID:sofXuhr1 国産パスタが評判悪いのなんで？ 372名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)10:05:46ID:8widF+Le >>371 粉か作り方に問題でもあんじゃないの？ 昭和とママーは確かに不味い。 オーマイってのもあったと思うが、食ったこと少なくあまり記憶に無いのでノーコメント。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 375名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)15:56:09ID:h/EiSNPz ディ・チェコなどよりバリラ等のツルツルした麺のものがお勧めだから、今まで気にした事無い人は気にしてみてね 376名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:12:23ID:R0es+QJ2 >>375 理由は？ 377名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:26:10ID:h/EiSNPz ペペ等、オイルソースと軽く和えて食べるものは、麺自体を楽しめる様に、ツルッとした麺の方が良い。 逆に、トマトソース等の濃い目のソースは凸凹してるもののほうが、ソースが凸凹に良く絡んで良い 378名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:27:56ID:R0es+QJ2 >>377 逆じゃね？ 381名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:44:05ID:h/EiSNPz >>378 逆じゃないよw ツルッとした麺がクリームやトマトソースと良く絡むとでも思う？ 382名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)17:50:18ID:1gZaqgYo バリラでぺペロンつくるなら、太さはNo.3とNo.5どっちがいいですか？ 383名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)18:00:41ID:rGiCD9p0 両方作ってみて自分でうまいと思った方にすればいいと思う 細目がお勧めだけど、そこらへんは好みの世界で良いと思う 392名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)14:31:00ID:6uZ/IPxu >>381 俺はオイルベースだったらブロンズの方が合うと思う。 まあ、テフロンでだめっちゅうことはないが、 テフロンでもブロンズでもないママーは避けたい。 393名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15:02:02ID:mqYRqzYI もまいら麺自体の食感は気にしないのか…まあ人それぞれか… 394名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15:19:49ID:KQLwB+Xc オイルベースなんてそこまで絡む必要はない（さっと和えるだけ）から、 俺はテフロンでつるつるした食感の麺の方が好き 398名前：…名無しさん投稿日：2006/03/26(日)20:48:27ID:26JsGnVh >>394 オイルベースでつるつる麺だと、食べ終わった後、 皿にオイルの池ができるけど。飲むの？ 405名前：…名無しさん投稿日：2006/03/27(月)02:02:25ID:/ISpcXPD >>398は彼の意見だが、 アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノには、 やや細めのパスタにザラザラパスタの組み合わせは多数派の選択だと思うよ。 ウィキペディアにも紹介されている。 一流シェフが手ほどきするパスタ＆ピッツァ世界文化社ISBN4-418-97101-7 でも、多くのシェフは、ディチェコやヴォイエッロやラティーニなど、 ブロンズの細めのパスタを推奨しているのが現実。 406名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/27(月)05:13:25ID:JbQlkxUP それが多数派、だが好みによりけり、てことでいいだろ。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 747名前：…名無しさん投稿日：2006/05/12(金)22:49:54ID:r5otd/0y (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 全粒粉パスタで食べてみたらめっちゃ合う！ オイルを麺が微妙に吸ってる感じで。うまい。うますぎる。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <div> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOP</a></center> <div> <hr> <a name="yudekata">　</a> □ パスタのゆで方、ゆで加減、和え方 <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 141 名前：困った時の名無しさん投稿日： 02/09/14 07:11 ペペロン美味すぎ。もう大好き。 熱したフライパンにパスタを投入するのは、麺が揚がってしまうため、あまりよろしくないらしい。茹で汁を加えるのも、中にはシャバシャバになると言って、嫌う人もいるらしい。まあ、人によって色んな流儀があって面白いと思う。 144 名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/14 12:07 >141 TVだったか、本だったか忘れたが、アルポルトの片岡護だったかな きちんと火にかけるというのを見たよ。だけども、実際余熱でソースを和える感じのほうがいい感じのような。 147 名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/14 16:28 >144 火にかけないほうが個人的には好い。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 583名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1115:00 ペペロンってシンプルなだけにパスタの湯で加減で味がずいぶん 左右されるよね。 584名前：主婦の友投稿日：02/11/1115:03 ぺペロンの場合、必ずしもアルデンデにせず、 もう少し早めに湯から揚げても良い フライパンで炒める時間も計算に入れる事！ </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 780名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2522:27 茹で時間だけど、袋に書いてある時間だと硬すぎないですか？ 781名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522:56 逆にのびのびになっちゃうような。 何ミリで何分って書いてある？ 782名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522:58 そろそろかな、と思ったら自分で1本食ってみるべし 783名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2600:27 袋に書いてある時間はあくまで目安。諸条件によって最悪±数分 くらい変動する。まぁ大体は±１分以内だが。 例えば湯に入れる塩の量が多いほど沸点が高くなるから 茹で時間は短くなる（けど多分この影響は10秒オーダー）。 また湿度が高い状態で保管された乾麺は含水率が高いので やはり時間は短くなる湯量や鍋の深さも影響する。 要は食ってみんと判らん。 784名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602:32 沸騰しててもパスタを入れると沸騰が止まるでしょ だいたい１分しないとまた沸騰しないんだけど そこからが茹で時間だと思ってるけど（･∀･）ｲｲ!!？ 785名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602:36 私はパスタ全体がお湯に浸かった時点から計り、 表示時間の1分前くらいから実際に食べてみる。 たいがいのパスタは表示時間通りだと茹ですぎになっちゃうなぁ。 786名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2608:10 パスタ投入後、すぐにタイマーを表示時間の2分前にセット。 タイマー鳴ったら、食べてみる。 手際悪いから、１分前だと鍋から上げるころには茹で過ぎになってしまう．．． 787名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2611:44 おいおい！マジですか＿？ そんなに１分前や２分前だったら固くって食えないよ！ 788名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:05 大丈夫だよ 食ってみて固けりゃそのまま茹でりゃいいさ 好みもあっからね 789名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:20 うちでは２分前がデフォルト。 袋の表示ってどれも時間長すぎ。 790名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:30 袋の表示＋２分がちょうどよいよ！ 791名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2618:10 袋の表示は、軟らかいパスタの好きな日本人に合わせてるって 正確な時間を表示すると文句が、来るんだってよ アルデンテは、硬さじゃなくてソースと絡めたときに ソースを吸うように茹でる事 茹で過ぎるとソースを吸わないからダメ でもペペは、あんまし関係ないね 795名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2719:19 固めに茹でて、フライパンで仕上げる </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 824名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021:55 茹で方発見 <a href= "http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html">http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html</a> 825名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021:56 レシピ <a href= "http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html">http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html</a> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 38名前：名無shit投稿日：03/02/0802:13 俺は圧力鍋で麺を茹でてる。 普通のパスタ屋じゃやってないから、なんか優位に立った気がする。 麺もすげーモチモチするし。 麺を茹でる時に加える塩は、３リットルの水に対し大さじ３くらい？かな。 （圧力鍋は半分の時間でゆであがるから塩多めにする） 麺にくっきり塩味をきかせてソースには一切塩を加えない。 このほうが塩味の当たりがまろやかに感じられる。 41名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/0822:45 漏れも圧力鍋のもちもちパスタ好きだ。 でもペペロンチーノじゃなくて濃厚なソースと絡めるのが好きだ～。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 536名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/24 00:32 茹で時間は表示の１分前がよいらしいけど、おいらジャストなんだよね。 １分前だとまだｼﾝが太いわけですよ。 沸騰してパスタ入れた瞬間からの時間だよ。 538 名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/24 01:42 俺は茹で時間なんか考えないよ。 噛んで茹で具合を見てる。 540名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/2401:58 その芯が良いのよ 541名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/2402:17 シンがないほうがうんまい 表示時間＋２分がベスト！ これで延びているなんてことは皆無だよ。ぷりんぷりんで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ まじだって 542名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/2402:23 >>541 好みの問題じゃないかなぁ。 私はパスタゆであがり直前に電話かかってきて（2分くらい話した） 一番好きな固さを逃がしてプリンプリン状態にしちゃった ことがあるけどダメだった。がまんして食べた。 543 名前： 541投稿日：03/04/2403:06 コンビニのヤキソバパンやナポリタンを挟んだコッペパンあるでしょ。 あの麺の柔らかさより固めで芯がないっていうのが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 544名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/2403:25 髪の毛一本ほどの芯が残るように硬めに麺を茹でるのは、 ソースを絡めるときや余熱でのびてしまうのを防ぐため。 逆に言うと食べるときに芯が残っているのは、一般的に言うと失敗だね。 まあ、芯が（固め）好きって言うなら好みの問題だけど。 実は俺も固目が好き。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 47：ぱくぱく名無しさん：04/06/0402:43 当たり前だけどお湯はきりすぎない方がいいね。パサつく。 48：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416:04 というか、切らない。 トングで鍋から鍋へ直接移す。 49：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416:54 >>48 それはやったら、茹で時間守れなさそうだけど・・・・ 51：ぱくぱく名無しさん：04/06/0421:48 >>49 茹でムラができる事はないよ。 慣れるまでは切れっ端が鍋に残ってイライラしたりするけど。 俺は二人前までなら三～四回で全部移せる。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 312：オリーブ香る名無しさん：04/10/2514:11:47 ID:GAHxaoBy いや...邪道なのは重々承知の上なのですがね。 ダシ昆布を入れて沸騰させ、昆布だしを取った湯で パスタを煮てみたんです。間が差したんですかね（藁 そしたら結構おいしかったんですよ。塩は余り足さなくても良い感じ。 313：オリーブ香る名無しさん：04/10/2515:24:24ID:vyx7xf7g >>312 クッキングパパでそんな感じの料理あったな。 干し椎茸刻んだやつと一緒に茹でてた。 和風パスタに昆布茶を混ぜると美味いというのと同じテクだろうね。 邪道だろうが自分ちパスタはうまけりゃいい。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 605：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923:46:31 ID:L8PIm7h8 麺の種類というかメーカーによって塩加減を変えるかな？ いつもはデルベルテ使ってるけどたまに、無い時ディチェコ 使うと同じ塩の量だと塩辛くなってしまう。 だから塩分の割合は一言ではいえない。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> 138名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/26(水)11:18:22ID:43GqYth0 パスタ100g茹でるのに水4Lからスタートしないとダメなの？ パスタ100gあたり水1Lでよいと聞いたことあるから自分は水2Lで茹でてたんだが。 少し高めの茹で塩使ってるから、水の量増やすと 塩の量も比例して増やさないといけないから懐が痛い。 142名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/27(木)01:00:56ID:mV6m1Ye5 茹でるお湯の量を多めにというのは、麺類共通の話だけど、 お湯の量が少ないと、パスタを投入後に温度が下がりすぎてしまうから。 茹で加減に不満がないなら、好きな量でやればいいと思う。 144名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/31(月)02:13:05ID:Xbsc3Wvm 微妙に温度が低い状態だと、 ドロドロのデロデロでラザニアみたいになり、 しかも芯が残っているという地獄絵図が。 </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <div> <center><a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOP</a></center> <div> <hr> <a name="aekata">　</a> □ パスタのゆで方、ゆで加減、和え方 <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> </div> </div> </div> </div> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOPに戻る</a><img height="10" src= "http://www13.atwiki.jp/peperon/?cmd=upload&act=open&page=%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%40wiki&file=img_320x10.gif" width="320"> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">TOPに戻る△</a></center>

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