にんにく - (2006/11/26 (日) 23:24:57) の編集履歴(バックアップ)
□ にんにくの芽? □ 切り方・潰し方 □ 加熱の仕方 □ 選び方
□ にんにくの芽って何?どうするの?
659名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1423:04 |
664名前:ごま◆goma7Pp/Bo投稿日:02/11/1510:35 あの・・・ニンニクの芽ってどの部分ですか? 665名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1510:44 >664 ニンニクを真ん中から半分に切ると 横からだと中心の丸いところ たてに切ると細長い芽 でも採ってから新しいニンニクは、目立たないよ とりあえず真ん中で切って見つかれば取ってみな 666名前:ごま◆goma7Pp/Bo投稿日:02/11/1510:47 >>665 あ、なるほどね! 古いニンニクを切った時によく分離しちゃう部分ね。 僕もぜんぜん気にせずに料理に使ってたよー。 667名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1513:20 葫の芽は生でくうよ もたいない |
687名前: 投稿日:02/11/1719:04 |
895
困った時の名無しさん投稿日:04/01/2817:36 |
154困った時の名無しさん[sage]登校日:04/04/0211:38
そいから最近じゃ、「葉ニンニク」っていう、長ネギに似たものも |
764名前:762[sage]投稿日:2006/05/16(火)18:34:15ID:fVg81dse |
□ にんにくの切り方・潰し方
140名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1402:43 |
241名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/2708:07 |
572名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/1001:52 今日は試しにニンニク潰し機(?)でほとんどペースト状になった ニンニクを使ってみたけどただ臭いだけだった・・・ やはり何事にも限度があるということか。 |
409
困った時の名無しさん投稿日:03/11/0320:05 |
174困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0819:22 |
494:オリーブ香る名無しさん:05/01/1120:22:54ID:vpBfsH3U |
764:オリーブ香る名無しさん:05/03/0903:44:13ID:UGynwMNx |
878名前:…名無しさん投稿日:2005/10/08(土)21:26:45ID:QbrtL0np |
953…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/13(木)02:08:15ID:chXFGOqo |
26…名無しさん投稿日:2006/02/08(水)10:47:01ID:Vd+skB/8 |
52名前:…名無しさん投稿日:2006/02/13(月)11:57:22ID:P3nbpkSG 前スレかどっかでニンニクは厚切りだと焦げなくてけっこうおいしく出来るっての見て、やってみたら確かにいいかも、焦がすような失敗は無いし、肉厚のニンニクうまー 53名前:…名無しさん投稿日:2006/02/13(月)20:02:13ID:C4j2GroZ >>52 俺は、真ん中から縦に二つに切って、芽を取り除いてそのままジュワジュワ揚げてる。 にんにくがそのまま具になるよね。 きちんと揚げたニンニクは辛みや臭みも少ないし。 |
75名前:…名無しさん投稿日:2006/02/26(日)17:43:07ID:BsqJKROF にんにくは薄切りじゃない方がよいのに最近気付いた。 太めにスライスして食べた方がうまいよ 76名前:…名無しさん投稿日:2006/02/26(日)21:42:20ID:oYQUEzmR なんかみじん切りにしていっしょに食べようとするとネバネバするね 77名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/27(月)03:25:11ID:29Aoqfcq >>75 にんにくを美味しく食べるならその通り。 にんにくの香りをオイルに移してパスタを美味しく食べるなら、 細胞を潰して空気に触れさせるために切れない包丁で潰し切るか スマッシャーで叩き潰すかするのがいい。 お好みでどうぞ。 |
241名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:24:58ID:SGR3rebX |
31名前:…名無しさん投稿日:2006/06/15(木)17:58:42ID:OFaeX/T0 |
□ にんにくの加熱の仕方
33名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/0622:21 |
127名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1217:59 |
280名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0301:31 |
489名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/10/2816:54
NHKの番組で、イタリアの主婦数人に日本人主婦のペペロンチーノの作り方を見せていたら、ダメダメダメーって言っているシーンがあったよ。 にんにくかりかりぺペロン私は好きですよ~ |
649名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1411:24 ニンニクを炒めるのに成功した場合、ニンニクの食感が貝の身のみじん切り のような食感になります。 何と言うか、ねちゃねちゃでもなくカリカリでもなく・・・。 てゆーか、僕が好きなだけかもしれないけど・・・。 僕が好きなパスタ屋のシェフが作るとそうなる。 650名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1416:32 >>649 貝に身とは?外がカリってなんて中がしんなりと違うのですか? 651名前:649投稿日:02/11/1417:06 ちょっと違うんよねー。 なんて言うんだろ…まさに「茹でたアサリのみじん切り」みたいな 感じで、ニンニクとは思えないような歯応えとコクがあるんよ。 最初ほんまにアサリかと思ってシェフに聞いたんだけど、ニンニク を低温で上手に炒めたらこうなるんだって教えてもらったよ。 自分で作ってもたまにしか成功しない…。 あと、やっぱり国産ニンニクを使った方がいいらしいぞ。 |
653名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1419:14 にんにく炒める時のことなんですが、教えて下さい。 火をつけてからは 1.こまめにかき混ぜる 2.なるべく知らんぷりする どっちがいいんでしょう・・? 655名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1421:07 オイル多めでちょっと厚めの国産ニンニク(芽ヌキ)を 超極弱火で10分火にかけて報知プレイ!これ(゚д゚)ウマー 656名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1422:25 火加減は弱火にして、火とフライパンの距離を微妙に調整する。 これをしないと駄目。にんにくはかき混ぜないこと。 |
434名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/1812:29 |
511名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2220:55 葫を以前はキツネ色にしたほうが旨いと思いこんでいたんだけど、 最近は絶対に焦がさないほうが旨いと発見しますた。 オリーブオイルで温める(超弱火で)感じです。 そこでポイントとして中華鍋なんだけど、丸々蓋をしてしまいます。 すると蒸気で蒸されるみたいな感じです。香りが逃げないで(・∀・)イイ!! |
665名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/05/0602:09 |
673名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0615:10 |
124 112 投稿日:03/07/31 15:29 |
308 困った時の名無しさん [sage]
投稿日:03/10/02 19:46 |
417 384 [sage] 投稿日:03/11/04 01:49 |
228 :ぱくぱく名無しさん:04/08/3122:05 |
248:オリーブ香る名無しさん:04/10/1700:37:33ID:YjEFbeRQ |
565:オリーブ香る名無しさん:05/01/1906:26:20ID:Ue3DixLO |
761:オリーブ香る名無しさん:05/03/0901:42:07ID:a6QYtNbu |
634:オリーブ香る名無しさん:05/03/2014:16:07ID:7vxXcdrQ |
811…名無しさん[sage]投稿日:2005/04/21(木)09:16:32ID:TXraPe9j |
383名前:…名無しさん投稿日:2005/08/25(木)20:02:46ID:AjZ2zodi |
454…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/03(土)18:15:18
ID:MjvNkg/c |
171名前:…名無しさん投稿日:2005/11/04(金)01:28:50ID:qEklaBBl 最近パスタにはまってるんですがうまくにんにくの風味がパスタにうつりません、なにかこつはありませんか? 172名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/04(金)01:43:06ID:rk5WKksp つぶす みじんにする 極弱火、あるいは火にかける前にしばらくオイルににんにくを浸けとく といいと思います あ、焦がさないようにね |
959…名無しさん投稿日:2006/02/06(月)00:24:21ID:n06tXcso |
980…名無しさん投稿日:2006/02/06(月)22:14:20ID:n06tXcso |
17…名無しさん投稿日:2006/02/07(火)23:39:34ID:qXDHJ07f |
109名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/08(水)03:55:52ID:cEJZ4Xwy |
231名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/17(金)14:53:00ID:9YEyP/iC ソース作るの難しいです。 5分以上も加熱するの? 2分ほどで黒こげにがにがになってしまうよ。 可能な限り火は絞ってるけど。 232名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/17(金)15:10:17ID:Tf5cRiie 調理開始時のフライパンの温度が高すぎ。 233名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/17(金)16:08:16ID:OOHhflPT >>231 オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れてから火にかけてるかい? しかも極弱火ですよ。 234名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/17(金)16:36:43ID:hvRtyMcQ 5分以上も加熱する必要は無いよ。 火はごく弱火だが、時間よりも、にんにくに色がついた時点でフライパンを火から下ろして、余熱で調理すれば焦がす失敗は防げるでしょう。 炒め時間が長く火を消してもコンロの上にフライパンを置いた状態だと、余熱で焦げる場合もあるので注意。とにかく、できる限り弱火で、色が変わってきたら火から下ろせばいい。 |
541…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/11(火)09:26:50ID:GLcRt5Oh |
□ にんにくの選び方
183名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/04/21 21:44 |
291名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0400:07 |
512名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/10/3023:02 |
6名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2917:25 |
301名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/1117:02 中国産3玉ネット入り98円のニンニクを使って作ったら ぜんぜん美味しくないぞ。 302名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/1117:12 ニンニクはデパートの地下食品売り場で一番高いのを買うのが基本。 八百屋やスーパーでは買ってはいけない。 303名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/1117:12 >>301 中国ニンニクはやめましょう。 高くても国産ニンニク国産唐辛子国産塩イタリアパスタです。 で1番重要なのは水です。 304名前:301投稿日:03/04/1117:21 僕的には、ペペロンの味は6割方ニンニクで決まると思うぞ。 次にパスタ、オリーブオイル、塩、鷹の爪の順かなぁ。 |
712名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/1001:38 |
787名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/05/2003:55 あと、皮が紫色なのは面白かった。 |
6 困った時の名無しさん
投稿日:03/06/3018:10 |
69 困った時の名無しさん
[sage]投稿日:03/07/20 09:12 |
279 ななしくん [sage] 投稿日:03/09/1800:08 |
374 困った時の名無しさん
投稿日:03/10/3112:31 |
273:オリーブ香る名無しさん:04/10/2322:18:59ID:pCmZYwNR |
491:オリーブ香る名無しさん:05/01/1113:05:56ID:Izga8r3P |
957…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/29(日)16:25:07ID:C+/4+b0X |
299名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/12(金)00:05:33ID:au72Iw9V |
559名前:…名無しさん投稿日:2005/12/16(金)23:19:06ID:5HzGX9Bo |
619…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/20(火)06:13:16ID:yMHsJ3cz |
792…名無しさん[sage]投稿日:2006/01/14(土)17:17:02ID:lDBhOgFf |
323…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/22(水)13:05:12ID:C04O21PP |
406名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/27(月)05:13:25ID:JbQlkxUP |
661名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/22(土)21:10:17ID:MPXgLQVk フランス産ニンニク使ってみた。香り薄い。 中国、韓国同様『ニンニクを食う』国だからな。 地域ごとの特徴あるんだな。 |
748名前:…名無しさん投稿日:2006/05/13(土)20:42:15ID:aNcK9+CJ |
767名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/17(水)00:55:11ID:MI7+1SG/ 青森産ニンニクの旬っていつなんだろうね・・ うちの近所のスーパーも3個100円の中国産、1個298円の青森産 低臭ニンニク&普通のニンニクが売ってあるけどいつも悩む。 この時期大差ない気がするけど最終的に買うのはやっぱり青森産。 768名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/17(水)03:30:16ID:VlAToE9P そんなに味違うの? 貧乏人のおいらにゃ無理だよぉ 769名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/17(水)11:44:54ID:e/zFJ9CH 一個で4・5食分は作れるから大騒ぎするようなもんじゃないけど 中国産がお話にならないかというとそうでもないんだよな。 本当に中国産ニンニクだけが農薬まみれだなんて確たる根拠も何もないし。 結局ブランドで選んでいるところが大きいということなんだな。 770名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/17(水)15:05:43ID:rphkmx19 価格約9倍でしょ?うーん 一度試してみてもいいとは思うけど。。 |