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パスタ - (2006/11/17 (金) 23:33:13) のソース
<p>■ パスタについて<br> <br> <br> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#au">□ ペペロンに合うパスタ</a> <a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#yudekata">□ ゆで方・ゆで加減</a> <a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#aekata">□ ソースと和える時<br> </a></p> <hr> <a name="au"> </a><br> <br> □ ペペロンチーノに合うパスタ<br> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">835名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0219:35<br> <br> </font>よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは<br> 何使ってますか？ また、おすすめがあったら教えて下さい。<br> <br> <font color= "#FF6666">836名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220:13<br> </font><br> バリラ<br> <br> <font color= "#FF6666">838名前：835投稿日：02/12/0220:22<br></font>>>836<br> バリラって何ですか？メーカー名でしょうか？<br> <br> <font color= "#FF6666">839名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220:51<br> </font>>>835<br> イタリア産の小麦粉１００％買えばよいよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">844名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0406:11</font><br> >>839<br> デュラムセモリナね。<br> 初めてこの小麦粉でパスタ打つとおいしくなることを<br> 発見したおばさんはおいしいパスタを打ちたい一心で<br> その品種見つけるまで結婚指輪売ってまでいろんな品種で<br> 作りつづけた、みたいなこと以前ＴＶのイタリア特集で見た。<br> <br> <font color= "#FF6666">850名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0423:27</font><br> >>838<br> バリラはメーカー名です。<br> イタリアでシェアＮｏ．１らしい。<br> 普通にうまい。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">936名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2514:20<br> <br> </font> ∧＿∧∩ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣<br> （ ・∀・）/ ＜一番無難なパスタの太さ、ブランド教えて！<br> ＿＿ / / / ＼<br> ＼ ⊂ノ￣￣￣￣￣＼ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣<br> ||＼ ＼<br> ||＼||￣￣￣￣￣￣￣||<br> || ||￣￣￣￣￣￣￣||<br> || ||<br> <br> <font color= "#FF6666">939名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600:31</font><br> >936<br> 1.6mmかな。ブランドはしらない。<br> <br> <font color= "#FF6666">940名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600:53</font><br> >>936<br> 939に同じく１．６で最近ブイトーニが安くて美味いかな。<br> バリラだっけか？あれが好きだけど３５０ｇで３００円とちと高め。<br> ブイトーニは３５０ｇ１００円とかで買える。<br> 濃厚なクリームにもさっぱりとしたオイルベースにも<br> 合うので好きです。<br> <br> <font color= "#FF6666">944名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2615:04</font><br> <br> 近所の安売りで1.7mmのをどっさり買ってきたので<br> ペペロンチーノにしたらなんか太すぎるんだわ。<br> やっぱ1.6mmだね。0.1の差がこんなにおおきいなんて。<br> <br> <font color= "#FF6666">945名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/2619:42<br> </font>>>936<br> ディチェコのフェデリーニ。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">153名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/3115:44<br> </font><br> パスタ何使ってる？<br> 給食で出てくるような、いわゆる「スパゲティ」よりは<br> 細めの使うといいよ。<br> <br> カッペリーニ（～1.2mm）<br> フェデリーニ（1.3～1.4mm） ←ここか<br> スパゲティーニ（1.5～1.6mm）←このへん<br> スパゲティ（1.7～1.9mm）<br> スパゲトーニ（2.0mm～）<br> <br> 塩については、私は<br> 「茹でるときに大量投入、後からは加えない」派です。<br> 大さじ４～５くらい？適当。計ったことないのでわかんないや。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"><font color= "#FF6666">562名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/2601:34<br> <br> </font>このスレみて、ディチェコで作ってるんだけど、他のパスタでもやってみようと思って、昨日バリラで作ったら…味が薄い。<br> 麺自体の味もディチェコに比べるとあんまりしないし、塩味もつきにくい。<br> イマイチ。<br> 今度はママーとかちょっと安めのヤツででやってみよう。<br> <br> <font color= "#FF6666">563名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2610:16<br> </font>>>562<br> 予定どおり、安物の味になるでしょう。</td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"><font color= "#FF6666">37困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2212:39</font><br> <br> 極細のパスタで作ったらマズーでした。<br> マジで後悔<br> <font color="#FF6666"><br> 39困った時の名無しさん登校日:04/02/2213:26<br></font>>>37<br> カッペリーニか？<br> <font color="#FF6666"><br> 40 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/22 21:09</font><br> <br> カッペリーニはタイミングが微妙なだけでまずいことはないと思うが<br> <font color="#FF6666"><br> 42 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/2309:44<br></font><br> むしろ1.8mm以上だとマズーです。私の場合。<br> <br> <font color= "#FF6666">43困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2314:26>>37</font><br> <br> まずパスタを茹でる練習した方が良いかと。</td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">112：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1418:00:00ID://lJMjGx</font><br> <br> ペペロンチーノの麺は、何mmくらいのが一番いいですか？<br> 細いので行ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけど、太いのもOK？<br> <font color="#FF6666"><br> 113：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1506:05:33ID:4+Zwll0c<br></font>>>112<br> 自分も細いので逝くの結構好きだよ。でも太いのでも（・∀・）ｲｲ!!<br> 昨日は1.6mmですた。まんどくさくてパスタ一皿で済ませたかったので、<br> 鶏肉を加えて黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘでいただきますた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ<br> <font color="#FF6666"><br> 114：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1511:30:15ID:/nHakTQp</font><br> >>113<br> なるほどー。1.8が残ってるのでそれで挑戦します。<br> 鶏肉入り美味しそうだなー。夕食はペペロンチーノに決まった。<br> <font color="#FF6666"><br> 115：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1611:02:56ID:dRwvvSsG<br></font><br> 太さは1.6mmが限度な気がする。<br> それより太いとなんか別の食べ物のような感じ。<br> <br> <font color= "#FF6666">117：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1614:02:06ID:o25FsY/N<br> </font><br> ディチェコのフェデリーニを愛用。＜ｱﾘｦﾘ<br> <font color="#FF6666"><br> 118：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1702:58:42ID:mQJ7NrUq<br></font>>>115<br> んなーーーーーーーーーーーーーーーーー事はないぞ！<br> 基本が1.7～1.8mmだと思うぞ。<br> <br> 太麺だと2.2mm、君には太すぎって感じがあるかもしれないが、蛸とかトッピングするのであれば相性がとても良いんよ。<br> 細麺1.4mmぐらいのだとニンニクは火をあまり通さない方が美味に仕上がるな。<br> <br> おそらく女性の方であると思うけど、太いのもうまいゾ。<br> 俺が保障しましょう。アルデンテの食感が出やすいのでね。<br> <br> <font color= "#FF6666">119：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1703:07:12ID:mQJ7NrUq<br> </font><br> 因みにフェデリーニが好きなのであれば、<br> ディチェコ フェデリーニ NO10が調子が良いな。<br> それと青森産の大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。<br> <br> <font color= "#FF6666">120：Ｑ（・∀・）qｻｧ!!◆G231oXcwZA：04/09/1707:11:12ID:91pSOoXq<br> </font>>>118<br> 同意。<br> 太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。<br> 細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。<br> オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。<br> <br> <font color= "#FF6666">121：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1709:57:22ID:bJkfBTZX<br> </font><br> 個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が<br> 難しくない？ ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ<br> ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。<br> 思わずナンプラーをかけたくなってしまう。<br> <br> <font color= "#FF6666">122：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1710:24:30ID:uAuAp+9z<br> <br></font>フェデリーニ以細は手際が命</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"><font color= "#FF6666">187：オリーブ香る名無しさん：04/10/0800:58:03ID:gaUD4xss<br> </font><br> ペペロンチーノはディチェコの１１番以外は許さん<br> <font color="#FF6666"><br> 188：オリーブ香る名無しさん：04/10/0801:15:11ID:4eaLziXK</font><br> <br> 11番も使うけど10番の方が好き。<br> <font color="#FF6666"><br> 189：オリーブ香る名無しさん：04/10/0802:40:00ID:AQG5TFX0</font><br> <br> 俺も10番、フェデリーニ愛用。オイル系のパスタはみんなこればっか。<br> <br> <font color= "#FF6666">190：オリーブ香る名無しさん：04/10/0807:26:59ID:AUuvCvP9<br> </font><br> おれはもっぱらママーだな。太さは気にしない。</td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">378：オリーブ香る名無しさん：04/12/1011:42:33ID:x6JnyhPI<br> <br> </font>近所のイタリア料理屋で食べたら、麺が圧倒的に美味い。<br> ソースは、自分で作ったほうが俺好みではあるが、<br> 麺の固さとか弾力性とか、絶対俺じゃ勝てん＿|￣|○</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">533：オリーブ香る名無しさん：05/02/1712:06:16ID:OiA/89XZ<br> <br> </font>ディチェコの全粒粉スパゲティでアーリオオーリオ作ったけどふすまの味や香りでぶち壊し。美味くね。何よりスパゲティじゃ太すぎ。<br> <br> <font color= "#FF6666">537：オリーブ香る名無しさん：05/02/1802:51:04ID:pwd+teHS</font><br> >>533<br> 全粒粉スパはほんとにまずいな。<br> パンなら全粒粉でも全然桶なんだけど。<br> <br> <font color= "#FF6666">538：オリーブ香る名無しさん：05/02/1813:17:39ID:9CVfU9nU<br> </font>>>537<br> ペペロンチーノに使ったのが間違いだった。<br> トマト系のソースなら美味いんだけどね。<br> <br> <font color= "#FF6666">541：オリーブ香る名無しさん：05/02/1819:29:25ID:RI71ixyK<br> </font><br> 全粒粉の製品はどうしてもボソボソするからロングパスタよりも<br> ショートパスタの方が食べやすい。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">592：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903:35:44ID:5owN5crY</font><br> <br> みんなペペのときはどの太さのパスタ使ってます？自分はDECECCOのフェデリーニ、細い方が好きなので<br> 魚介系んときは同社のリングイーネかスパゲッティーニですが<br> <br> <font color= "#FF6666">593：オリーブ香る名無しさん：05/03/0906:20:40ID:EFTEzQZK</font><br> <br> スパゲッティーニかショートだとフジッリとかかなぁ。<br> 細いのだと前菜用というか食べた気がしないもんで。<br> <br> <font color= "#FF6666">595：オリーブ香る名無しさん：05/03/0912:12:27ID:ZP5YHse2</font><br> >>593<br> カッペリーニ、バーミセリでしょ。<br> 太いのだと美味くないよね。<br> <br> <font color= "#FF6666">597：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914:02:22ID:zGxf5ham</font><br> >>595<br> カッペリーニとペペロンチーノじゃ歴史が違い選るだろ。<br> 太くてもちゃんと茹で汁に塩すれば美味しい、<br> シンプルゆえに、セモリナの香りも噛んでいくうちに、<br> してくる、貴方が上手に作れないだけ。<br> <br> <font color= "#FF6666">598：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914:34:52ID:PHVtEAR2</font><br> >>597<br> 麺の太さで味の向き不向きがあるのは事実でしょ。<br> <br> まだ試してないけど、ペペロンチーノは細い麺だと濃厚、<br> 太い麺ではアッサリ目が合うような気がするのだが<br> これは好みでしょうねぇ。<br> <br> <font color= "#FF6666">600：オリーブ香る名無しさん：05/03/0916:38:52ID:7ysx0mto<br> <br></font>さすがにスパゲティを使うのはどうかと思うが<br> 太いパスタのペペロンチーノを好きな人がいてもいいのでは？<br> <br> >>598<br> 私の意見は逆かな。<br> 細いパスタのほうがソースがしっかりと絡むからあっさりめのソースに合う<br> と思う。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">604：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923:18:02ID:vGEZHzuK<br> <br> </font>麺の太さは、スーパーでその時かえる安いのの中から1.4mmか1.5mmくらいのを<br> 選んでます。細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。<br> <br> <font color= "#FF6666">606：オリーブ香る名無しさん：05/03/1000:29:57ID:N41sIiMt<br> </font>>>604<br> ＞細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。<br> 細い方が表面積が多いので油っこくならないよ。<br> イタリアのレシピだとオイルの量が多いのは細いパスタを使うことを前提にして<br> いるから。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">371名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)09:41:26ID:sofXuhr1<br> <br></font>国産パスタが評判悪いのなんで？<br> <br> <font color= "#FF6666">372名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)10:05:46ID:8widF+Le<br> </font>>>371<br> 粉か作り方に問題でもあんじゃないの？<br> 昭和とママーは確かに不味い。<br> オーマイってのもあったと思うが、食ったこと少なくあまり記憶に無いのでノーコメント。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">375名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)15:56:09ID:h/EiSNPz<br> <br> </font>ディ・チェコなどよりバリラ等のツルツルした麺のものがお勧めだから、今まで気にした事無い人は気にしてみてね<br> <br> <font color= "#FF6666">376名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:12:23ID:R0es+QJ2<br> </font>>>375<br> 理由は？<br> <br> <font color= "#FF6666">377名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:26:10ID:h/EiSNPz<br> <br> </font>ペペ等、オイルソースと軽く和えて食べるものは、麺自体を楽しめる様に、ツルッとした麺の方が良い。<br> 逆に、トマトソース等の濃い目のソースは凸凹してるもののほうが、ソースが凸凹に良く絡んで良い<br> <br> <font color= "#FF6666">378名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:27:56ID:R0es+QJ2<br> </font>>>377<br> 逆じゃね？<br> <br> <font color= "#FF6666">381名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16:44:05ID:h/EiSNPz<br> </font>>>378<br> 逆じゃないよw<br> ツルッとした麺がクリームやトマトソースと良く絡むとでも思う？<br> <br> <font color= "#FF6666">382名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)17:50:18ID:1gZaqgYo<br> <br> </font>バリラでぺペロンつくるなら、太さはNo.3とNo.5どっちがいいですか？<br> <font color="#FF6666"><br> 383名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)18:00:41ID:rGiCD9p0<br> <br> </font>両方作ってみて自分でうまいと思った方にすればいいと思う<br> 細目がお勧めだけど、そこらへんは好みの世界で良いと思う<br> <br> <font color= "#FF6666">392名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)14:31:00ID:6uZ/IPxu<br> </font>>>381<br> 俺はオイルベースだったらブロンズの方が合うと思う。<br> まあ、テフロンでだめっちゅうことはないが、<br> テフロンでもブロンズでもないママーは避けたい。<br> <br> <font color= "#FF6666">393名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15:02:02ID:mqYRqzYI<br> <br> </font>もまいら麺自体の食感は気にしないのか…まあ人それぞれか…<br> <br> <font color= "#FF6666">394名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15:19:49ID:KQLwB+Xc<br> <br> </font>オイルベースなんてそこまで絡む必要はない（さっと和えるだけ）から、<br> 俺はテフロンでつるつるした食感の麺の方が好き<br> <br> <font color= "#FF6666">398名前：…名無しさん投稿日：2006/03/26(日)20:48:27ID:26JsGnVh</font><br> >>394<br> オイルベースでつるつる麺だと、食べ終わった後、<br> 皿にオイルの池ができるけど。飲むの？<br> <br> <font color= "#FF6666">405名前：…名無しさん投稿日：2006/03/27(月)02:02:25ID:/ISpcXPD<br> </font><br> >>398は彼の意見だが、<br> アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノには、<br> やや細めのパスタにザラザラパスタの組み合わせは多数派の選択だと思うよ。<br> ウィキペディアにも紹介されている。<br> 一流シェフが手ほどきするパスタ＆ピッツァ世界文化社ISBN4-418-97101-7<br> でも、多くのシェフは、ディチェコやヴォイエッロやラティーニなど、<br> ブロンズの細めのパスタを推奨しているのが現実。<br> <br> <font color= "#FF6666">406名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/27(月)05:13:25ID:JbQlkxUP<br> </font><br> それが多数派、だが好みによりけり、てことでいいだろ。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">747名前：…名無しさん投稿日：2006/05/12(金)22:49:54ID:r5otd/0y<br> <br></font>(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ<br> <br> 全粒粉パスタで食べてみたらめっちゃ合う！<br> オイルを麺が微妙に吸ってる感じで。うまい。うますぎる。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <div> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOP</a></center> <br> <div> <hr> <a name="yudekata"> </a><br> <br> □ パスタのゆで方、ゆで加減<br> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">583名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1115:00<br> </font><br> ペペロンってシンプルなだけにパスタの湯で加減で味がずいぶん<br> 左右されるよね。<br> <br> <font color= "#FF6666">584名前：主婦の友投稿日：02/11/1115:03<br></font><br> ぺペロンの場合、必ずしもアルデンデにせず、<br> もう少し早めに湯から揚げても良い<br> フライパンで炒める時間も計算に入れる事！</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">780名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2522:27<br> </font><br> 茹で時間だけど、袋に書いてある時間だと硬すぎないですか？<br> <br> <font color= "#FF6666">781名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522:56<br> </font><br> 逆にのびのびになっちゃうような。<br> 何ミリで何分って書いてある？<br> <br> <font color= "#FF6666">782名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522:58</font><br> <br> そろそろかな、と思ったら自分で1本食ってみるべし<br> <br> <font color= "#FF6666">783名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2600:27</font><br> <br> 袋に書いてある時間はあくまで目安。諸条件によって最悪±数分<br> くらい変動する。まぁ大体は±１分以内だが。<br> <br> 例えば湯に入れる塩の量が多いほど沸点が高くなるから<br> 茹で時間は短くなる（けど多分この影響は10秒オーダー）。<br> また湿度が高い状態で保管された乾麺は含水率が高いので<br> やはり時間は短くなる湯量や鍋の深さも影響する。<br> <br> 要は食ってみんと判らん。<br> <br> <font color= "#FF6666">784名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602:32</font><br> <br> 沸騰しててもパスタを入れると沸騰が止まるでしょ<br> だいたい１分しないとまた沸騰しないんだけど<br> そこからが茹で時間だと思ってるけど（･∀･）ｲｲ!!？<br> <br> <font color= "#FF6666">785名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602:36</font><br> <br> 私はパスタ全体がお湯に浸かった時点から計り、<br> 表示時間の1分前くらいから実際に食べてみる。<br> たいがいのパスタは表示時間通りだと茹ですぎになっちゃうなぁ。<br> <br> <font color= "#FF6666">786名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2608:10<br> </font><br> パスタ投入後、すぐにタイマーを表示時間の2分前にセット。<br> タイマー鳴ったら、食べてみる。<br> 手際悪いから、１分前だと鍋から上げるころには茹で過ぎになってしまう．．．<br> <br> <font color= "#FF6666">787名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2611:44<br> </font><br> おいおい！マジですか＿？<br> そんなに１分前や２分前だったら固くって食えないよ！<br> <br> <font color= "#FF6666">788名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:05<br> </font><br> 大丈夫だよ<br> 食ってみて固けりゃそのまま茹でりゃいいさ<br> 好みもあっからね<br> <br> <font color= "#FF6666">789名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:20</font><br> <br> うちでは２分前がデフォルト。<br> 袋の表示ってどれも時間長すぎ。<br> <br> <font color= "#FF6666">790名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612:30</font><br> <br> 袋の表示＋２分がちょうどよいよ！<br> <br> <font color= "#FF6666">791名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2618:10</font><br> <br> 袋の表示は、軟らかいパスタの好きな日本人に合わせてるって<br> 正確な時間を表示すると文句が、来るんだってよ<br> アルデンテは、硬さじゃなくてソースと絡めたときに<br> ソースを吸うように茹でる事<br> 茹で過ぎるとソースを吸わないからダメ<br> でもペペは、あんまし関係ないね<br> <br> <font color= "#FF6666">795名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2719:19<br> </font><br> 固めに茹でて、フライパンで仕上げる</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">824名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021:55<br> </font><br> 茹で方発見<br> <a href= "http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html">http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html</a><br> <br> <font color= "#FF6666">825名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021:56<br> <br></font>レシピ<br> <a href= "http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html">http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html</a></p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">38名前：名無shit投稿日：03/02/0802:13<br></font><br> 俺は圧力鍋で麺を茹でてる。<br> 普通のパスタ屋じゃやってないから、なんか優位に立った気がする。<br> 麺もすげーモチモチするし。<br> <br> 麺を茹でる時に加える塩は、３リットルの水に対し大さじ３くらい？かな。<br> （圧力鍋は半分の時間でゆであがるから塩多めにする）<br> 麺にくっきり塩味をきかせてソースには一切塩を加えない。<br> このほうが塩味の当たりがまろやかに感じられる。<br> <br> <font color= "#FF6666">41名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/0822:45</font><br> <br> 漏れも圧力鍋のもちもちパスタ好きだ。<br> でもペペロンチーノじゃなくて濃厚なソースと絡めるのが好きだ～。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">536名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2400:32<br> <br></font><font color="#FF6666"><font color= "#000000">茹で時間は表示の１分前がよいらしいけど、おいらジャストなんだよね。<br> １分前だとまだｼﾝが太いわけですよ。<br> 沸騰してパスタ入れた瞬間からの時間だよ。</font><br> <br> 538 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 03/04/24 01:42<br> <br></font><font color="#FF6666"><font color= "#000000">俺は茹で時間なんか考えないよ。<br> 噛んで茹で具合を見てる。</font><br> <br></font><font color= "#FF6666">540名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2401:58<br> <br></font><font color="#FF6666"><font color= "#000000">その芯が良いのよ</font><br> <br></font><font color= "#FF6666">541名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2402:17<br> <br></font><font color="#FF6666"><font color= "#000000">シンがないほうがうんまい<br> 表示時間＋２分がベスト！<br> これで延びているなんてことは皆無だよ。ぷりんぷりんで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ<br> まじだって</font><br> <br></font><font color= "#FF6666">542名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2402:23<br> <font color="#000000">>>541<br> 好みの問題じゃないかなぁ。<br> 私はパスタゆであがり直前に電話かかってきて（2分くらい話した）<br> 一番好きな固さを逃がしてプリンプリン状態にしちゃった<br> ことがあるけどダメだった。がまんして食べた。</font><br> <br></font><font color="#FF6666">543 名前： 541投稿日：03/04/2403:06<br> <br></font><font color="#FF6666"><font color= "#000000">コンビニのヤキソバパンやナポリタンを挟んだコッペパンあるでしょ。<br> あの麺の柔らかさより固めで芯がないっていうのが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ</font><br> <br></font><font color= "#FF6666">544名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2403:25<br> <br></font><font color= "#000000">髪の毛一本ほどの芯が残るように硬めに麺を茹でるのは、<br> ソースを絡めるときや余熱でのびてしまうのを防ぐため。<br> <br></font><font color="#FF6666"><font color= "#000000">逆に言うと食べるときに芯が残っているのは、一般的に言うと失敗だね。<br> まあ、芯が（固め）好きって言うなら好みの問題だけど。<br> 実は俺も固目が好き。</font></font></p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">47：ぱくぱく名無しさん：04/06/0402:43<br></font><br> 当たり前だけどお湯はきりすぎない方がいいね。パサつく。<br> <br> <font color= "#FF6666">48：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416:04<br></font><br> というか、切らない。<br> トングで鍋から鍋へ直接移す。<br> <br> <font color= "#FF6666">49：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416:54<br></font>>>48<br> それはやったら、茹で時間守れなさそうだけど・・・・<br> <br> <font color= "#FF6666">51：ぱくぱく名無しさん：04/06/0421:48<br></font>>>49<br> 茹でムラができる事はないよ。<br> 慣れるまでは切れっ端が鍋に残ってイライラしたりするけど。<br> 俺は二人前までなら三～四回で全部移せる。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">312：オリーブ香る名無しさん：04/10/2514:11:47ID:GAHxaoBy<br> <br></font>いや...邪道なのは重々承知の上なのですがね。<br> ダシ昆布を入れて沸騰させ、昆布だしを取った湯で<br> パスタを煮てみたんです。間が差したんですかね（藁<br> そしたら結構おいしかったんですよ。塩は余り足さなくても良い感じ。<br> <br> <font color= "#FF6666">313：オリーブ香る名無しさん：04/10/2515:24:24ID:vyx7xf7g<br> </font>>>312<br> クッキングパパでそんな感じの料理あったな。<br> 干し椎茸刻んだやつと一緒に茹でてた。<br> <br> 和風パスタに昆布茶を混ぜると美味いというのと同じテクだろうね。<br> 邪道だろうが自分ちパスタはうまけりゃいい。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">605：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923:46:31ID:L8PIm7h8<br> <br> </font>麺の種類というかメーカーによって塩加減を変えるかな？<br> いつもはデルベルテ使ってるけどたまに、無い時ディチェコ<br> 使うと同じ塩の量だと塩辛くなってしまう。<br> <br> だから塩分の割合は一言ではいえない。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">138名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/26(水)11:18:22ID:43GqYth0<br> <br> </font>パスタ100g茹でるのに水4Lからスタートしないとダメなの？<br> パスタ100gあたり水1Lでよいと聞いたことあるから自分は水2Lで茹でてたんだが。<br> 少し高めの茹で塩使ってるから、水の量増やすと<br> 塩の量も比例して増やさないといけないから懐が痛い。<br> <br> <font color= "#FF6666">142名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/27(木)01:00:56ID:mV6m1Ye5<br> </font><br> 茹でるお湯の量を多めにというのは、麺類共通の話だけど、<br> お湯の量が少ないと、パスタを投入後に温度が下がりすぎてしまうから。<br> 茹で加減に不満がないなら、好きな量でやればいいと思う。<br> <br> <font color= "#FF6666">144名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/31(月)02:13:05ID:Xbsc3Wvm</font><br> <br> 微妙に温度が低い状態だと、<br> ドロドロのデロデロでラザニアみたいになり、<br> しかも芯が残っているという地獄絵図が。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <div> <center><a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top"><font color= "#FF6633">△TOP</font></a></center> <br> <div> <hr> <a name="aekata"><u><font color="#3366CC"> </font></u></a><br> <br> □ ソースとあえる時<br> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">141名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1407:11<br> <br></font>ペペロン美味すぎ。もう大好き。<br> 熱したフライパンにパスタを投入するのは、麺が揚がってしまうため、あまりよろしくないらしい。茹で汁を加えるのも、中にはシャバシャバになると言って、嫌う人もいるらしい。まあ、人によって色んな流儀があって面白いと思う。<br> <br> <font color= "#FF6666">144名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1412:07</font><br> >141<br> TVだったか、本だったか忘れたが、アルポルトの片岡護だったかな<br> きちんと火にかけるというのを見たよ。だけども、実際余熱でソースを和える感じのほうがいい感じのような。<br> <br> <font color= "#FF6666">147名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1416:28</font><br> >144<br> 火にかけないほうが個人的には好い。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">187名前：困った時の名無しさん投稿日： 03/04/04 13:33<br> <br> </font>中華鍋だと底が丸いんでオイルが深くなり空気に触れる表面積が少なくなるんで<br> 中華鍋（･∀･）ｲｲ!!<br> <br> <font color="#FF6666">190 名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/04 16:30</font><br> >>187<br> その通り。ペペロン系は中華なべでやるのがベストだと思います。パスタ屋でバイトしていた時も店では中華なべでしたから。<br> <br> 上手く作るポイントはめんをなべに入れる時に茹で汁を少量入れることです。そうするとめんに艶がでて、口触りが滑らかになるからです。茹で汁を入れないとこげたパスタになりますよ。それはパスタじゃなくてヤキソバです。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">32 困った時の名無しさん 投稿日:04/02/1912:39<br></font><br> 突然ですが、ソースとパスタは何秒くらい絡める？<br> <br> <font color="#FF6666">33 困った時の名無しさん 投稿日:04/02/1921:52<br></font><br> 1分以内<br> <br> <font color="#FF6666">34 困った時の名無しさん [sage]投稿日:04/02/20 01:05</font><br> <br> 混ざったら終了。１５秒もかかってないと思う。<br> <br> <font color="#FF6666">35 困った時の名無しさん [sage]投稿日:04/02/20 01:54<br></font><br> 漏れは30秒くらい煽ってfinish</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">164 困った時の名無しさん [sage]投稿日:04/04/05 23:57<br> <br> </font>パスタ炒めると何かムラが出来てうまくいかないよよ<br> ソースにお玉一杯ゆで汁入れて、ドロッとしたら<br> 火を止めてからパスタを入れて、余熱で絡めてるんだけど・・<br> そんなレス見た事ないので、みんなよく焼きそばにならねぇな<br> と思った<br> <br> <font color="#FF6666">165 困った時の名無しさん 投稿日:04/04/0600:51<br></font>>>164<br> 俺も茹で上がった麺には火を通さないよ。<br> 舌触りが変わるし。<br> オイルソースを作ったフライパンに茹で上がった麺を入れて、良くあえるだけ。<br> 茹で汁は入れない。麺の湯切りを多少甘くするだけ。<br> <br> <font color="#FF6666">166 困った時の名無しさん [sage]投稿日:04/04/06 00:59<br></font>>>164<br> 炒めるって感覚が駄目なのかもしれん。<br> フライパンの底に汁が存在しているか逐一確認すべし。<br> 汁が足りないと思ったら、即茹で汁を補充。<br> <br> 汁さえ残ってれば「炒める、焼く」て感じにはならないでしょう。<br> 茹で汁加えすぎて塩辛くならないようにきをつけて。<br> <br> <font color="#FF6666">167 困った時の名無しさん 投稿日:04/04/0601:15<br></font><br> うん、茹で汁かなり入れるので、<br> 炒めるって具合にはならないね。<br> <br> ざるで湯きりしないで、トングでつかんでそのまま入れるようにしたら、<br> ちょうどよい湯加減（？）みたい。<br> かなり茹で汁が入るので、塩味はそれだけで十分。<br> <br> <font color="#FF6666">169 困った時の名無しさん [sage]投稿日:04/04/06 15:36</font><br> >>164<br> 普通パスタは炒めないよ。今時パスタを炒めてるのなんて喫茶店のナポリタンくらいだろ。<br> <br> 和える時は火を止めるのが基本。ボンゴレの一部のレシピのようにパスタに<br> 汁を吸わせたい場合も、汁には水分を十分に含ませて火は弱火で混ぜながらじっくりと。<br> <br> ペペロンチーノの場合は、茹で汁を投入して油温を十分下げてから和えるべし。<br> パスタのデュラム小麦は蛋白質が多量に含まれているので、高熱にさらすと<br> 蛋白質変性を起こしてしまい、ゴムゴムしてマズーです。<br> <br> <font color="#FF6666">172 164 [sage] 投稿日:04/04/06 22:21<br> <br></font>回答ありがと<br> 火を止めるにしても、止めないにしても、パスタのゆで上がりやソースの温度、ゆで汁の量など、個人差あるだろうからなぁ<br> 俺は結局、仕上がりにパスタはやや固めでオイルソースでキラキラとコーティングされてる感じに出来た時が最高だと思うんだが</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">146 …名無しさん [sage]投稿日:2006/03/09(木) 20:32:46 ID:AUNjkv96<br></font><br> お尋ねしたいのですが、<br> >7で、フライパンにパスタを移したら、火を入れるんですよね？<br> このときは中火くらいでいいの？<br> どんどんにんにくが色付いてきて、焦ってしまう・・（´･ω･`;）<br> あと、作っている間から終わりまで、ずーっとフライパンが静かなのですが（ジャーっと言わない）<br> これは何か間違ってるんでしょうか？皆さんはどうですか？<br> <br> <font color="#FF6666">147 …名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/09(木)22:12:30 ID:umR+0Ja2</font><br> <br> パスタをフライパンに投入したら火は入れないよ。<br> できあがったソースと絡めるだけ<br> あとフライパンはそう派手には音立てないよ<br> にんにくがじゅうじゅう言うのと、あと茹で汁入れたときに音が出るくらい<br> <br> <font color="#FF6666">148 …名無しさん 投稿日:2006/03/09(木) 23:37:01ID:EilewNFM</font><br> <br> ペペロンオイルが出来つつあるときの茹で汁投入は冷ますのにも役立ってるんだよ。突沸したら温度高杉ね。70～80度くらい？のオイルと麺を単に絡めるだけ。<br> 火入れたらぱさぱさになっちゃうことないかい？オイル系パスタなんだからｵｲﾘｰなパスタを食べようよ<br> <br> <font color="#FF6666">149 …名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金)01:37:45 ID:/zoJVBaJ<br></font><br> 重要なことは、<br> にんにくと唐辛子の味を移したオイルは、あとはパスタに絡めればいいだけなので、熱した状態でパスタを投入すると、揚げパスタ・焼きパスタになってしまうので、これは避けなければならない。<br> <br> オイルを作ってからパスタが茹で上がるまで時間がかかり過ぎてしまった場合は、軽くオイルを温めてからパスタとあえた方がいいが、タイミングが良ければ火を入れる必要はない。<br> <br> 尚、オイル作りの火力は終始弱火で十分だし、強火にかけないことが鉄則。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br></div> </div> </div> </div> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">△TOPに戻る</a><img height="10" src= "http://www13.atwiki.jp/peperon/?cmd=upload&act=open&page=%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%40wiki&file=img_320x10.gif" width="320"> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/24.html#top">TOPに戻る△</a></center> <br>
