Q. SPE《瞬動》を使用した際、１回目の行動で活性が得られる値まで暴走率が上昇した場合２回目の行動でその活性は適用されますか？

A.はい、適用されます。
SPE《瞬動》は１回目の行動のポストアクションが終わった後にすぐさま２回目の行動(すなわち２回目のプリアクション＆リアクション＆アクション＆ポストアクション)が発生します。
なので、１回目の行動のポストアクションで活性・活性ダイス・暴走症状が発生した場合２回目の行動に適用されます。