肉の調理方法

解体作業

解体する際はかならず手袋やマスクを用い器具の扱いには気をつけてください。
皮や毛を剥ぐ作業からはいる場合もありますが、ここでは細かい作業は省略します。作業を始める前に床にビニールシートなどを敷き汚れ対策はしっかりしておいて下さいね。
また解体する　　は事前準備が必要です。主に電気ショック法、頭部を破壊しておく等がございます。
後者は食用に使える部位を損傷させてしまう恐れがあるので注意です。

それでは、まずは血抜きから始めましょう。
フックなどで天井から吊るす器具があるととても快適に作業を行えます。
吊るしましたでしょうか？

それではまず胸元からクビに向かって20cmくらいの切込みを入れてくだ

続きを読む

臭み取り

お肉の臭みをとる方法はいくつかございますが、調理や素材に合わせた処理の仕方を心がける事が大切です。
香辛料を用いる、調味料につける、酒で洗うなどその手法は様々です。
解体をする以前から準備をしておくなど一工夫も大切です。