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ご来店ありがとうございました！！ - (2011/09/17 (土) 22:40:26) の編集履歴(バックアップ)

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書いた日：2011/9/17

『麺屋誠和』4周年記念イベント、【 麺屋 誠和　 featuring 　“hiro”　第2章 】に来てくださった皆様、本当にありがとうございました！

早くから多くの人に並んでいただき、感無量です（涙）

タンメンということで、炒め作業によるオペレーション不慣れ全開で、皆様に色々とご迷惑おかけしてことと思います。。。

今回のメニュー名は「白のタンメン」だったわけですが、何故“白”と銘打ったか、謎解きも含めご説明したいと思います。

まず誰しもが気づくことですが、スープベースは白湯スープを使用しました。
それによるスープの色が「白」だったことが一つ目。

2つ目はこれに気付いた人はかなりマニア（笑）
今回ベースとなるタレの材料に「白醤油」を使いました。
タンメンですし、スープの色も白いままなので、ほとんどの人が塩ベースと感じたと思われますが、塩も使ってはいますが、あくまでもベースは白醤油。

200年以上歴史がある、宮内庁ご用達の白醤油を使用し作った白醤油ダレをベースに、2種の塩ダレで味を整えました。
白い色を保ちつつ、塩ダレだけではなかなか出せない力強い部分を白醤油で出せたんじゃないかなぁと思っております。

本当は“白の正体”はこれだけの予定でしたが、せっかくなので当初の予定を変更し、味玉にも2つの「白」を加えました。

まず味玉の表面を白に。
パッと見、ゆで卵のような白い表面は、塩ダレで味付けを施しました。
見た目は白ですが、結構味は付いていたかと思います。

そしてもう一つは、食べ方によって気づかない人もいたかと思いますが、味玉の中に生クリームを入れてました。
注射器を使って黄身の中に注入したわけですが、ぶっちゃけこれが予想以上に苦労しまして、ある程度の量を入れようとすると、まず注射器で空いた穴から逆流して、ほとんど流れ出てしまいます。。。
なのでイベント数日前までは「生クリーム IN」は諦めかけたのですが、試行錯誤の結果、逆流をほぼ防げる方法を発見し、何とか提供することができました！
非常に苦労したので、気づいてくれた人はマジ嬉しいです（笑）

まぁ大した謎でもなかったですが、これが“白”の正体でした（爆）

最後に、大事な4周年のイベントを私にやらせてくれた誠和店主、営業中素晴らしいサポートをしてくれたスタッフさん達、イベントで作るに当たって色々とよきアドバイスをくださった方々、そしてお忙しい中食べに来てくださった皆様に感謝御礼を申し上げます。
本当にありがとうございました！！！

ちなみにイベントに来られなかった人の為、こんなのを作りました↓

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

   　　　　　　　　　　　　　   　　　　　ｂｙ　hiro　

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• 見た目から美味しそうですもん。
  食べたかったです。
  いつの日にか何処かで……
  -- かがやき (2011-09-17 19:56:08)
• いや～！凄く行きたかったですね～
  
  
  当方は本日炊いた豚骨スープを焦がしてしまって明日は営業出来そうにありません。明日もやってくれれば行くんですがね。。。 -- ヘルズキッチン店主 (2011-09-17 21:26:17)
• 今日はごちそうさまでした｡
  以前ﾘｸｴｽﾄに近い感じの
  ｺﾒﾝﾄさせていただいた
  ｢トナリ｣チックなﾀﾝﾒﾝと
  想像しておりましたが､
  しっかりとhiroさん流の
  ｱﾚﾝｼﾞが施されていて
  美味しくいただきました｡
  ぷにぷに感のﾐﾙｷｰな味玉が
  なかなか箸で割れなかった
  理由が判りました(笑)
  今回もいろいろと
  ご苦労されたと思いますが､
  ﾎﾝﾄお疲れさまでした｡
  hiroさんの今後のさらなるご活躍を
  期待しております｡
  -- とっしい (2011-09-17 21:41:52)
• かがやきさんは食べる前からマニアな答えを唯一当てた強者ですので（驚）、味も何となく予想できるかもしれませんね～。
  作ってみて、修正点も見つかったので、当分家での自作はタンメンになりそうです（笑）
  -- hiro (2011-09-17 22:00:00)
• ヘルズキッチン店主さんにも、ぜひ食べてほしかったですね～。
  作り手側の感想もぜひ聞きたかったです。
  イベントは17日の昼営業だけなんですよ～。
  申し訳ありません ｍ（＿）ｍ
  -- hiro (2011-09-17 22:36:59)
• 食べ進めるうちに、飽きるどころか、
  どんどん美味しくなり、
  最後の一滴までスープを堪能でき、
  後味も爽快。
  
  
  大満足です。
  
  
  わたし、醤油は好みでないですが、
  白醤油は「いっぽ亭」さんにて、過去、何度も、
  いただき、
  
  
  まろやか＆上品＆コク
  
  
  を、感じており、
  
  
  この調味料をタンメンに、とは、
  hiroさん、GOODアイディア！
  
  
  と、感じました☆ -- 三上 (2011-09-17 22:40:26)