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ぶどうを干したもの、干しぶどう。
自家醸造では、[[蜂蜜]]などの素材にビタミンやミネラルが乏しい素材の場合に栄養剤として加える事がある。
オイルコーティングされている物は熱湯にさっとくぐらせて油抜きして、砕いてから使用すると良い。
また、オイルコーティングされていない物は[[酵母/素材／酵母]]が生きており、[[培養/酵母の培養]]することで天然酵母を取り出す事ができる。
[[ワイン]]の酵母は、元々ぶどうに付いている物であり、レーズンからもこれに近い物が取り出せると思われる。
