レーズン

ぶどうを干したもの、干しぶどう。

自家醸造では、蜂蜜などの素材にビタミンやミネラルが乏しい素材の場合に栄養剤として加える事で発酵が促進されます。
オイルコーティングされている物は熱湯にさっとくぐらせて油抜きして、砕いてから使用すると良いです。

また、オイルコーティングされていない物は酵母が生きており、培養することで天然酵母を取り出す事ができます。

酵母が発見される前のワインは、ぶどうに付いている天然酵母を使って作られていました。