下面発酵

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下面発酵 - (2008/04/17 (木) 21:56:31) の編集履歴(バックアップ)

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下面発酵酵母を使用を使用した発酵の事です。
発酵が終わると酵母がタンクの底に沈降するのでこう呼ばれています。

普通のビールは下面発酵が主流のようで、およそ6～15℃が適温と言われています。

ワイン酵母やパン酵母も下面発酵の仲間ですが、ビール酵母に比べると高温でも発酵します。