糖

名称	形状	ヨウ素	還元性	温水	有機溶媒
アミロース	螺旋状	反応	なし	溶ける	溶ける
アミロペクチン	分岐した螺旋	反応	なし	溶けにくい	溶ける
セルロース	直線状	未反応	なし	溶けない	溶けない
グリコーゲン	分岐した螺旋	反応	なし	溶ける	溶ける

アミロース→(アミラーゼ)→マルトース→(マルターゼ)→α-グリコース