アミノ酸とタンパク質

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アミノ酸

一部の特殊なものを除き、タンパク質は20種類のアミノ酸が結合して作られている。
これらのアミノ酸にはそれぞれアルファベット1文字または3文字からなる略号が付与されており、
一次構造の記述に使用される。

• 各アミノ酸の特徴

			等電点	芳香	Ｓ
チロシン	Tyr	Y	5.66(中)	○	×
フェニルアラニン	Phe	F	5.48(中)	○	×
トレプトファン	Trp	W	5.89(中)	△	×
システイン	Cys	C	5.05(中)	×	○
メチオニン	Met	M	5.74(中)	×	○
アルギニン	Arg	R	10.76(塩)	×	×
リシン	Lys	K	9.75(塩)	×	×
ヒスチジン	His	H	7.59(塩)	×	×
アスパラギン酸	Asp	D	2.77(酸)	×	×
グルタミン酸	Glu	E	3.22(酸)	×	×
アラニン	Ala	A	6.00(中)	×	×
アスパラギン	Asn	N	5.41(中)	×	×
グルタミン	Gln	Q	5.65(中)	×	×
グリシン	Gly	G	5.97(中)	×	×
イソロイシン	Ile	I	6.05(中)	×	×
ロイシン	Leu	L	5.98(中)	×	×
プロリン	Pro	P	6.30(中)	×	×
セリン	Ser	S	5.68(中)	×	×
トレオニン	Thr	T	6.16(中)	×	×
バリン	Val	V	5.96(中)	×	×

()内の電荷は、中和点がどちら側かを示す。

タンパク質

タンパク質は、20種類存在するL-アミノ酸が鎖状に重合してできた高分子化合物であり、
生命にとって最も重な構成要素の一つでもある。

構造

一次構造	ひも状の数珠のつながり	ペプチド結合
二次構造	数珠が折りたたまれて、らせんやシートを形成	水素結合
三次構造	二次構造がさらに特異的な形状に折りたたまれる	疎水性相互作用、水素結合、イオン結合、ジスルフィド結合
四次構造	複数の、折りたたまれた数珠の糸が集合して幾何学的な形状をつくる	水素結合、イオン結合、疎水性相互作用

• 検出方法

ニンヒドリン反応	ニンヒドリン溶液	アミノ酸
ビウレット反応	CuSO4aq	ジペプチド以上のタンパク質
キサントプロテイン反応	HNO3aq	ベンゼン環
硫黄反応	NaOHaq,(CH3COO)2Pb	S原子