帝国の光と闇/ユイール＠フルコース - h_session @Wiki

◆前菜

◆前菜
	・ワームの３種の前菜
	ワームを体の模様に合わせて包丁を入れて毒腺を取り出す。
	絞りだした毒を調味し（人間用は辛味ソース）て毒腺のあった場所に注射器で注入する。
	３つに分けて１つは８割蒸しあげて火を通し（A）、１つは薄く（B）、１つは厚め（C）にスライスする。
	（A）を大降りに切り取って、改めてソースを絡めながら炒める。
	（B）は香草や野菜を刻んだものと盛って、酸味のあるソースでまとめる。
	（C）は甘目のソースを絡めて付け込んでおき、提供の直前に焼いて提供する。

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◆パン

◆パン
	・ワイバーンのリエット（脂煮）、レバーペースト
	ワイバーンの肉を鍋に入れ、低温で火にかけ脂を取り出し、脂だけを掬っておく。
	ワイバーンの脂を香草などで風味付け・味付けをしておく。
	別のワイバーンの肉を、低温（70度程度）に加熱した油でゆっくりと火を通す。
	火を通した肉をほぐし、脂やニンニクなどと混ぜて調味しておく。
	レバーはニンニク、タマネギなどと炒め、バターや香りづけの酒を加えて裏ごし、なめらかにしておく。
	タマネギやキュウリのピクルスなどを添えて、パンに乗せて食べる。

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◆スープ

◆スープ
	・デーモンハーツのスープ仕立て
	血管に包丁を入れ、塩を擦り込み、一度沸騰したお湯に晒して血抜きをする。
	冷水で掃除をした後にふき取り、改めて塩コショウ、小麦粉をふってソテー。
	表面に焼き色がついたところでいったん取り出しておく。
	鍋に香味野菜を加えて炒め、肉を戻して香草を乗せ、ブイヨンでゆっくりと煮る。
	灰汁を取りながら弱火で火を入れ、味を調える。
	味を染ませて、網焼き野菜等舌休めを添えて澄んだスープに柔らかくほぐれる肉で完成。

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◆サラダ

◆サラダ
	・マイコニドのサラダ
	マヨネーズと少量のマスタードとバルサミコ、ヨーグルトを混ぜてソース(A)を作る。
	氷水にくぐらせた葉野菜は手でちぎり一口大に、ピーマン等も小さめにカットしておく。
	熱を加える野菜はグリルで熱を通して味を凝縮しておく。
	マイコニドと数種のキノコは軽く炒めて取り出し、チーズ、水切りした豆腐、(A)で和える。
	彩り、歯ごたえのバランスなどを考えて皿に盛りつける。
	柑橘系の果汁、オリーブオイル、アンチョビを混ぜて甘めに仕上げたソースを用意し、２種の味付けで食べる。

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◆魚料理

◆魚料理
	・バラクーダの香味フライ、フュメ・ド・ポワソン仕立て
	バラクーダには軽く隠し包丁を入れ、その切れ目に香草を挟んで軽く蒸し上げる。
	余分な脂を落としたらすぐに冷水に入れて身を締める。
	表面の水分を拭き取ったら、乾燥したハーブを混ぜたパン粉をまとわせて一度軽く冷やす。
	その後、冷たいままフライパンに入れ、バターを回しかけながらで揚げ焼きする。
	中が冷たい状態からほんのり火が入ったところで表面がカリッとしたら完成。
	バラクーダの骨髄などを煮出したコンソメを煮詰めて冷やし固めたソースをかけてフライの熱で溶かしてまとわせる。

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◆肉料理

◆肉料理
	・レッドドラゴンステーキ
	卵を卵白と卵黄に分けて、卵黄をスパイス、塩、ニンニク、香草で味付けした油に漬けておく。
	肉は塊のまま筋を切り、香草やニンニクを挟んで塩胡椒を擦りこみ、脂身で覆って卵白で固めた塩で覆う。
	そのまま肉をオーブンで焼いていくが、卵白も肉も火に強いので強火でじっくり。
	オーブンから取り出したところで、最後に火魔法で塩釜が炭になる火力で表面を焼き付ける。
	炭を取り除き、厚めにカットしたら固まらないように熱を加えた卵黄をソースとして載せる。
	わさび醤油も添えて、２種の味でいただく。