最中の皮 - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●最中の皮●（直径6cmのゼリー型の皮10枚分）

■材料
白玉粉：大さじ3
コーンスターチ：大さじ1
水：大さじ2と1/3

■作り方
１．材料をボウルに入れ、まとまって手につかなくなるまでこねる。
　　うまくまとまらない時は水を、ベタベタする時は白玉粉を少しずつ足して調節。

２．同じ型を2つずつ用意して、1つ（A）は型の内側に、もう1つ（B）は型の外側にサラダ油を塗る。
　　生地を10等分して、それぞれ直径1.5cmに丸めてAの型の中央に入れる。その上にBを重ね
　　中の生地が全体に薄く広がるように強く押しつける。

３．型が浮かないように、型のふちを大きめのクリップで3ヶ所しっかり留めるか、パイの重しを
　　型の中に入れる。230℃に温めたオーブンで11分焼く。

４．焼き上がったら熱いうちに型から最中の皮を外す。（冷めると外しにくくなる）　
　　皮が外しにくい時は焼き時間が足りないので、もう2分ほど焼いてから外す。

出来るだけ生地を薄く広げるのがコツだそうです。
アレンジとして、すりごま・ココア・抹茶・にんじんジュースを入れたものも載ってました。