チェルシー風キャンデー - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●チェルシー風キャンデー●（バタースカッチ味） （約30個分）

■材料
グラニュー糖：80ｇ
コンデンスミルク：50ｇ
コーヒー用クリーム：30cc
バター：10ｇ
はちみつ：大さじ1
塩：ひとつまみ

■作り方
１：フライパンにオーブン用シートを敷き、すべての材料を入れて絶えず木べらで混ぜながら中火にかけます。

２：３～４分で、ふつふつと泡立ってきて薄茶色に色づきはじめます。

３：さらに２分ほどで粘りが出はじめます。混ぜつづけていると生地がもったりとして、木べらが重くなります。
　　茶色い焦げができても、混ぜるとなじむので大丈夫。

４：生地がまとまってきて、鍋底にへらで混ぜた跡が残るようになったら火からおろします。

５：フライパンからオーブンシートごとはずします。
　　まな板などにのせて何回か持ち上げて落とし、空気を抜いて表面をできるだけ平らにします。
　　手でさわれるくらいに粗熱が取れたら（室温で15分）、包丁で１個が1.5×2.5cmになるように
　　カットします。 完全にさめると堅くなり、切りにくくなってしまうので注意して。
　　約２０分で完全に固まります。
　　（※堅くなりすぎたら、シートごと電子レンジで10秒ほど過熱すると切りやすくなる。）

■バリエーション。

• コーヒー味。

　基本の材料にインスタントコーヒー小さじ2～大さじ1を加えて同様に作ります。
　（※コーヒーはフリーズドライのものより粉末タイプのほうが溶けやすい）

• チョコ味

　基本の材料にココア小さじ2～大さじ1を加えて同様に作ります。

• 抹茶味

　基本の材料に抹茶小さじ2～大さじ1を加えて同様に作ります。
　（※茶こしでこしてから使うとダマにならない）

• その他

　ジャム（ストロベリーやマーマレード）を加えると、少し柔らかい食感になるが、色が綺麗。

カット後の切れ端は、さつまいもやあずきを煮るときに
かくし味として入れるとこくが出ておいしい。