フランス風焼き菓子ができた - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●フランス風焼き菓子ができた●

【クロッカン風】 (直径７cmのもの５個分）

■材料
フランスパンまたは食パン：細かくして２カップ（約５０ｇ）、
マシュマロ：５０ｇ
バター：１５ｇ
くるみ：５０ｇ

■作り方
１：パンは米粒大くらいに細かくする（あればフードプロセッサーにかける）。
　　オーブンを１８０度に温めておく。くるみは粗く刻み、オーブントースターなどでかるく焼く。
２：小鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、バターを完全に溶かす。
３：マシュマロを一気に加え、絶えず木べらで混ぜる。
４：マシュマロがだんだん溶けてくる。
５：全体がなめらかになるまで完全に溶かし、マシュマロルウを作る。
６：パンとくるみを加え、鍋を火からおろす。
７：マシュマロルウをからめるようにしながら全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
８：ココットなどお好みの型にアルミホイルを敷き、オーブン用シートを重ねる。
　　生地をスプーンで詰め、アルミホイルごと型からはずす。残りも同様に作る。
９：１８０度のオーブンで焼く１０分、こんがりと焦げ色がつくまで焼く。
　　オーブンから取り出してさまし、粗熱が取れたら、オーブン用シートからはずす。
　　熱いうちにさわると崩れてしまうので注意。

■ポイント
フランスパンではなく食パンを使う場合は、いったんトーストしてから
作るといっそう美味しくなるそうです。

【リーフパイ風】 （約９個分）
■材料
クロワッサン：３個
マシュマロ：５０ｇ
バター：１５ｇ
オレンジの皮（よく洗ったもの）の千切り：適宜

■作り方
１：クロワッサンは三日月の端の部分を切り落し、縦に３～４つに切る（厚さ約１cm）。
　　オーブンを１８０度に温めておく。
２：クロッカン風の２～５同様に、マシュマロルウを作る。
　　天板にオーブン用シートを敷いて、クロワッサンを並べる。
　　マシュマロルウをスプーン１杯くらいずつ塗り、１８０度のオーブンで約７分焼く。
３：いったん取り出し、オレンジの皮適宜をのせる。さらに１～２分、
　　クロワッサンにこんがりと焦げ色がつくまで焼く。

【フロランタン風】 （約１０個分）
■材料
クロワッサンの切れ端：１５ｇ
マシュマロ：５０ｇ
バター：１５ｇ
ココナッツ：３０ｇ

■作り方
１：クロワッサンの切れ端は、手でちぎって粉々にくずす。
　　オーブンを１８０度に温めておく。同様にマシュマロルウを作る。
２：パン、ココナッツを加え、マシュマロルウをからめるようにしながら全体を均一にする。
３：天板にオーブン用シートを敷く。手に水をつけ、生地を６～７cmの円形に薄くのばし、天板に並べる。
４：１８０度のオーブンで５～６分、こんがりと焦げ色がつくまで焼く。

■全体のポイント
マシュマロルウは一気に加える事。何回かに分けると、分離してしまうそうです。

【クロッカン風】はパンをふんわり詰めるとさっくり軽い食感、
ギュッと詰めるとよりカリッと仕上がるそう。
食感を楽しむ為には、パンを細かくしすぎないのがコツとの事。
バリエーションも色々。くるみをカシューナッツやラムレーズンに替えると
ちょっと大人の味、チョコレート味のマシュマロで作れば簡単にチョコ味に。
ただし、色を楽しもうと、カラフルなマシュマロで作ったところ、
香料が強すぎて失敗したそうです。

型も牛乳パックを帯状に切って丸め、ホチキスで留めて型を作れば、
大きさは自由自在。その際は、天板にオーブン用シートを敷き、
牛乳パックの内側にもオーブン用シートを巻いて生地を流し入れる事。
お弁当用の小さめのアルミホイルなどに入れて、一口サイズにしても。

【フロランタン風】はなるべく薄く広げると、サクサクに仕上がる。
パンの代わりにパン粉やシリアルでもOK。ただし、マシュマロルウが甘いので
シリアルは甘くないものを。