ふわふわカスタードまんじゅう - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●ふわふわカスタードまんじゅう●

【基本のカスタードまんじゅう】

■材料 （口径7.5×深さ3.5cmの型８個分）
生地
　薄力粉：100ｇ
　卵：１個
　砂糖：100ｇ
　ベーキングパウダー：小さじ２
　牛乳：120ml
　サラダ油：大さじ２

カスタードクリーム>
　卵：２個
　砂糖：大さじ５
　コーンスターチ：大さじ３
　牛乳：1.5カップ
　バニラエッセンス：少々
　型に塗るサラダ油：適宜

■下準備
ボールに薄力粉とベーキングパウダー入れ、スプーンでよく混ぜておく。
別の器にカスタードクリーム用の牛乳とコーンスターチを入れ、混ぜておく。
型の内側に、サラダ油を薄くまんべんなく塗っておく。
１０cm四方のオーブン用シートを８枚用意する。

※型は、口径7.5×深さ3.5cmの耐熱ガラス製の小さなボールを使用。
直径４０cmのホットプレートの場合、一度に４個出来る。

■作り方
１：カスタードクリームを作る。耐熱のボールに卵を割り入れて砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。
　　砂糖が溶けたら、牛乳とコーンスターチを再び混ぜてボールに加え、さらに混ぜ合わせる。

２：１を混ぜた後にすぐ、ラップをかけずに電子レンジで４分３０秒ほど加熱する。
　　取り出して泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、さらに１～１分３０秒加熱する。
　　バニラエッセンスを加えて先ほどと同様に混ぜる。
　　表面をぴっちりとラップでおおい、そのままさます。

３：生地を作る。別のボールに卵を割り入れ、砂糖、サラダ油、牛乳を順に加え、その都度よく混ぜる。
　　粉類を一度に加え、だまがなくなるまでよく混ぜ、ラップをかけて１０分ほどねかせる。
　　ホットプレートを１６０度に温めはじめる。

４：ホットプレートを保温にし、厚手のペーパータオルを２～３枚重ねてのせる（ふきんでもＯＫ）。
　　表面が浸るまで水をそそぎ、その上にオーブン用シートをのせ、木べらでシートを平らにする。
　　生地を大さじ２ずつ流し、直径約１０cmに広げる。同様にして一度に４枚分の生地を流す。
　　プレートのふたをして再び１６０度に上げ、３分ほど焼く。生地がふんわりとふくらんだら、
　　シートごと網の上に移して粗熱を取る。

５：オーブン用シートからそっと生地をはがし、破れないように型に敷き込む。
　　時間をかけずにキュッと押し込むようにすると、きれいな仕上がりに。
　　型の内側にかるく密着させ、ふちからはみ出した部分を包丁で切り取る。
　　その中にカスタードクリームを９分目まで入れ、表面を平らにならす。
　　クリームの上から、残りの生地を大１弱ずつ流す。

６：ホットプレート（ペーパータオルはそのままで良い）を保温にし、再び水をそそいで５をのせ、
　　１０cm四方のオーブン用シートをふたをする要領でそれぞれ１枚ずつのせる。プレートのふたをして、
　　温度を１６０度に上げ、１０分ほど蒸し焼きにして、生地の表面がふっくらすれば出来あがり。
　　型ごと網の上に移し（熱いので注意）、粗熱が取れたら型からはずし、ラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
　　残りの４個も同様にして作る。出来たものはその日のうちに食べきって。

■中身のバリエーション

【キャラメルナッツクリーム】

１：耐熱のボールに砂糖大さじ４と水小さじ２を入れて混ぜ合わせ、
　　電子レンジで２～２分３０秒加熱する。
　　濃いキツネ色になったら水大さじ１を加えて混ぜ、粗熱を取る。

２：基本のカスタードクリームを作り、（砂糖は大４に変えて）、１とアーモンドダイス大さじ３を
　　加えて混ぜる。

【オレンジ】
基本のカスタードクリームの材料のうち、砂糖とコーンスターチを
それぞれ大さじ４に変える。さらに牛乳を果汁100％の
オレンジジュース２分の１カップと水４分の３カップに替え、同様に作る。
マーマレード大さじ２強を加えてよく混ぜる。

【ピーナッツバター】
基本のカスタードクリームを作り、ピーナッツバター（あれば粒の残ったチャンクタイプ）大さじ３を加え、
よく混ぜる。

【チョコバナナ】
■チョコクリームの作り方
　　基本のカスタードクリームを作る（牛乳は280mlに変えて）。
　　ココアパウダー大さじ1.5に牛乳大さじ１を加えて溶かし、カスタードクリームと混ぜ合わせる。

■ココア生地＋バナナまんじゅうの材料と作り方
１：基本の生地の薄力粉を90ｇに変え、ココアパウダー10ｇをプラスして生地を作り、同様に焼く。

２：バナナ１本は縦半分に切り、長さを４等分に切る。型に生地を入れてクリームを８分目まで詰め、
　　バナナを１切れずつ入れ、生地をかぶせて蒸し焼きにする。

【カフェオレ】
１：基本のカスタードクリームを作る（牛乳は240mlに変えて）。
２：インスタントコーヒー大さじ１に牛乳大さじ２を加えて溶かす。
　　カスタードクリームの半量を取り分け、コーヒー液を加えて混ぜ、コーヒークリームを作る。
　　残りのカスタードクリームに牛乳大さじ２を加えて混ぜる。それぞれのクリームを同量ずつ重ねて
　　生地に詰めて。

■ポイント
生地をきれいに焼くコツは、プレートを水平な場所に置く事。少しでも
傾いてるとサラサラの生地が流れてしまい、厚みにムラが出来るので注意。
生地に大きな気泡が出来てしまう時は温度を少し下げて。
様子を見ながら微調整するとGOODとの事。

型はガラスボールが無くても、内側が半球形に近い形で耐熱性の高い
湯のみなどで代用しても。ただし、底のカーブが急なもの、直角なものは
生地が破けやすいので避ける事。口が狭いタイプも
型からはずしにくいので×。

中身は他にもクリームにあんこやすりごまをプラスしたり、生地にも
抹茶を混ぜたりすれば和風にもなるそうです。