基本ののりのつくだ煮作り - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●基本ののりのつくだ煮作り●（出来上がり約１２０g、市販品の約１びん分）

■材料
のり：５枚（焼きのりでも何でも。はねのりやキズのりなど安価なものでOK）
酒：５０cc
しょうゆ：５０cc
砂糖：大さじ２（好みで大さじ１と1/2～３）

■作り方
１：のりは５枚重ねて、半分に折ってちぎり、さらに半分に折ってちぎる事を４回繰り返し、
　　１枚を１６等分する。直径２０cmくらいのどんぶりにのりを入れ、酒、水各５０ccを回しかける。
　　全体が水気を含むように、箸で重なり合ったのりをほぐして、そのまま１０分間ふやかす。
　　吸水して、しっとりとなったのりを、４本の箸で力強くかき混ぜてほぐす。
　　どんぶりのふちについたのりは、下に集めて整え、電子レンジで１分３０秒加熱。

２：しょうゆ５０ccと砂糖大さじ２を加え、４本箸でかき混ぜる。

３：電子レンジで３分加熱。どんぶりを取り出し（熱くなっているので、ふきんなどでつかんで
　　やけどをしないように注意）、４本箸でかき混ぜる。再度電子レンジに入れ２分加熱。

４：ぐつぐつと煮立っているどんぶりを取り出し、さらに４本箸でかき混ぜる。
　　こうすると早く蒸気が抜けて、酒のアルコール分も飛び、のりがなめらかにほぐれて、
　　粘りとつやもよくなる。

５：粗熱が取れてから密閉できる容器に移し、冷蔵庫で保存。塩分が控えめなのでなるべく早く、
　　１週間～１０日で食べきるようにする事。
　　また、じか箸ですくうといたみやすくなるので、取り出し用に乾いたスプーンや箸を使うようにする事。

■バリエーション

【一味風味】
　　基本の作り方（３）の、しょうゆと砂糖を加えて電子レンジに３分かけた後に、
　　一味唐辛子（粉末）大さじ1/2強を加え、かるく混ぜ合わせて再度レンジに入れ、
　　２分加熱する。

【わさび風味】
　　チューブ入りの練りわさび大さじ１強を基本の作り方（４）で加え、４本箸でざっざっと
　　手早くかき混ぜて仕上げる（電子レンジの加熱を終えてからでないと、香りや辛味が抜けやすい為）。

【山椒風味】
　　実山椒（乾燥したもの）大さじ２分の１をラップに包んで、めん棒などで粗く砕いておく
　　（生のものや粉山椒は不向き）。基本の作り方（３）の、しょうゆと砂糖を加えて
　　電子レンジに３分かけた後に、実山椒を加え、かるく混ぜ合わせて再度レンジに入れ、２分加熱する。

【ゆず風味】
　　基本の作り方（３）の、しょうゆと砂糖を加えて電子レンジに３分かけた後に、
　　フリーズドライタイプのゆず大さじ１強を加え、かるく混ぜ合わせて再度電子レンジに入れ、２分加熱。
　　生ゆずを使う場合は皮の千切り大さじ１を基本の作り方（４）で加える。