かわらせんべい - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●かわらせんべい●

■基本の材料【直径5cm・18枚分】
小麦粉：50ｇ（ふるわなくて良い）
砂糖：80ｇ
卵L玉：2個（M玉を使う時は小さじ2の水を加える）
サラダ油：適宜

■作り方
１：ボールに全卵1個と卵黄1個分と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、
　　小麦粉を加えて、とろりとなめらかになるまでよく混ぜる。

２：フライパンを温めて弱火にし、ペーパータオルに油をしみ込ませて薄く引く。
　　大さじ1杯強の生地を落とし、スプーンの背で直径5cmに広げる。
　　生地は焼くたびによく混ぜること。
　　フライパンはフッ素樹脂加工のものがきれいに焼ける。

３：4分ぐらいして小さな穴があき、こんがりと焼き色がついたら、竹串でサッとひっくり返す。
　　充分に焼けてないと生地がフライパンから離れないので、あせらずに待とう。

４．せんべいが均一の厚さになるように、茶筒の中ブタなどで軽く押さえる。
　　焼き色がつくまで4分焼き、さらにごく弱火にして両面を5分ずつ焼く。　
　　焼き上がったら網の上で乾燥させる。
　　この時点ではまだしんなりしてるが、さめるとパリパリに。
　　乾燥が足りないようなら、30秒～1分ぐらいレンジにかけるとパリっとなる。
　　ただしかけ過ぎると黒焦げになるので注意。

プレスするのは熱に強い素材のものなら何でもいいと思いますが、
茶筒の中ブタが持ち手付きで使いやすいそうです。

■巻き方バリエーション
　　生地が熱いうちなら、巻いたりひねったり、形が作れる。
　　火からおろすとすぐ堅くなるのでフライパンの上で行い、熱いので軍手をはめるか、ふきんでつかむ。

• ロール巻き【11本分】　　基本量＋水大さじ1.5

　　大さじ１ずつ落とし、長径13cmのだ円形に広げる。
　　基本と同様に両面を焼いたら、素早く箸に巻きつけてくるくる巻く。

• コーンカップ【3枚分】　　基本量＋水または牛乳大さじ1.5

　　おたまに1杯ずつすくい、フライパンいっぱいに広げる。
　　生地の縁に焼き色がついたら（約4分）、端を持ち上げて裏返し、　
　　基本と同様に焼く。フライパンの上で円すい形になるようにくるっと巻き、
　　手にとって形を整え、底をつまんで閉じる。

• からからせんべい１【26枚分】　　基本量＋水大さじ1.5

　　生地は小さじ1ずつ落とし、スプーンの背で直径7cmに薄く広げて焼く。
　　ナッツやこんぺいとう、マーブルチョコやラムネ菓子など好きなものを置いて、
　　指でつまんで包む。

• 　からからせんべい２【26枚分】　　基本量＋水大さじ1.5

　　1と同様に焼く。ナッツなどの中身を入れてから2つ折りにして、
　　両端を合わせるように弓形にする。

■味のバリエーション
　　焼き方は基本と同じ。
　　焼くたびにペーパータオルに油をしみ込ませてフライパンを拭く。

• ピーナッツ【直径6cm・15枚分】　　基本量＋ピーナッツ1/2カップ

　　ピーナッツの1/2量は包丁で粗く刻み、残りは2つ割りに。
　　基本量に刻んだピーナッツを加えて混ぜる。
　　フライパンに、2つ割りのピーナッツを5～6粒ずつ3ヶ所に置き、
　　その上に生地を大さじ1ずつ落とし、直径6cmに広げる。

• 青海苔【直径4cm・20枚分】　　基本量＋青海苔大さじ3

　　基本量に青海苔を加えてよく混ぜる。　
　　フライパンに生地を小さじ1ずつ落として、直径4cmに広げる。
　　焼き色がついたら、生地の上に青海苔（分量外）をひとつまみ乗せる。

• ごま【直径4cm・20枚分】　　基本量＋ごま適宜

　　フライパンに、ごまをひとつまみずつ、間隔をあけて5～6ヶ所に置き、
　　その上に生地を小さじ1ずつ落とし、直径4cmに広げる。

• みそせんべい【直径8cm・21枚分】　　基本量＋みそ小さじ2　

　　基本量にみそと水大さじ1.5を加えてよく混ぜる。
　　フライパンに生地を大さじ1ずつ落とし、直径8cmに広げる。
　　生地の縁に焼き色がついたら（約2分）裏返し、軽く押さえた後、
　　同様に2分焼く。　※みそが入ると焦げやすいので注意！　
　　裏面が焼けたら表に返して、そのまま2つ折りにし、中心を押さえて閉じる。

• 砂糖がけ　抹茶としょうが【基本のせんべい18枚分】

　　　＜抹茶のアイシング→粉砂糖大さじ5　抹茶小さじ1/2　水小さじ1＞
　　　＜しょうがのアイシング→粉砂糖大さじ5　しょうが汁小さじ1＞
　　焼き上がった基本のせんべいに、スプーンやへらでアイシングを塗る。
　　せんべい自体に甘みがあるのであまり厚く塗らないこと。　
　　完全に乾くまで自然乾燥なら半日～1日かかる。
　　冷蔵庫に入れれば半日ぐらいで乾燥する。