山形名物 ふうき豆 - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●山形名物　ふうき豆●

■材料
グリーンピース（生）：200ｇ　※さや付きなら380ｇ
砂糖：70ｇ
塩：少々

■作り方
１：豆の柔らかさ、香り、ほのかな甘みは、さやから出すとだんだん失われていくので、
　　できればさや付きのものを用意し、作る直前にさやから出す。　

２：鍋にたっぷりのお湯を沸かして、豆を入れる。再び沸騰したら中火にし、
　　豆が浮いてきて踊るような感じになるまで、2分ぐらいゆでる。
　　ざるに上げて上から流水をかけ、粗熱を取る。
　　豆をビニール袋に入れ、両手の間に挟んで、豆をつぶさない程度の強さで
　　豆と豆をこすり合わせると、プチプチと音がして薄皮がかなりむける。
　　袋から出して、豆と薄皮を分ける。
　　むけていないものは親指と人差し指で挟み、はじくようにしてむく。

３：薄皮をむいた豆を鍋に入れ、2.5カップの水を加えてとろ火にかける。
　　ほとんど汁気がなくなり、柔らかくなるまで約30分煮たら、砂糖と塩を
　　全体にまぶす。砂糖が溶けたら、木べらで軽くかき混ぜながら7～8分煮つめ、
　　汁気がなくなって少し粉がふいてきたら出来上がり。
　　バットに広げて2～3分うちわであおぐと、表面に粉がふいて本格派の仕上がりになる。

グリーンピースの甘納豆？山形の名物だそうです。

基本的にはそのまま食べるもののようですが、冷凍しておいて半解凍の
状態で食べたり、泡立てた同量の生クリームと混ぜ混ぜして冷やし固め、
アイスにして食べるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだとか。