辛子明太子 - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●辛子明太子●

■材料 （２腹分）
酒：大さじ１
水：大さじ３
甘塩たらこ：１２０ｇ～１３０ｇ （中くらいのもの２腹）
みりん：大さじ１
薄口醤油：大さじ1/2
赤唐辛子：２本
一味唐辛：大さじ１と1/2
塩：小さじ1/2
旨み調味料：小さじ1/4弱
　　　　　　　　　　　　　　　　1腹分で108kcal

■作り方
１．＜唐辛子をまぶす。＞
　　ファスナーつきビニール袋に甘塩たらこを入れ、へたと種を取って
　　微塵切りにした赤唐辛子と一味唐辛子を振り入れる。
　　たらこの皮を破らないように気をつけてまんべんなくまぶす。

２．＜調味液に漬ける。＞
　　小鍋に水、薄口醤油、酒、みりん、塩、旨み調味料を合わせて一煮立ちさせ、冷まして調味液を作る。
　　袋に注いで全体に行き渡らせ、空気を押し出すようにしてファスナーを閉じ、
　　冷蔵庫で2～3日寝かせる。
　　小ぶりのたらこで２日、大ぶりにもので３日。

３．＜汁気を切る。＞
　　バットにペーパータオルを４～５枚敷き、辛子明太子を乗せる。
　　このとき唐辛子がつきすぎているようなら、調味液の中で軽く落とす。
　　ラップをかけず、バットごと冷蔵庫に入れて２～３時間おき、自然に汁気を切る。

４．＜出来上がり＞
　　身に適当な汁気を含み、表面はしっとり、つやつや状態が美味しい辛子明太子。
　　汁気を切ったので唐辛子の辛味も程よく抑えられている。
　　美味しく食べられるのは冷蔵庫で保存して１週間以内。
　　時間が経つと身から水分が出て風味が落ちるので、すぐに食べない時は
　　1/2腹ずつラップで包み、冷凍庫へ。
　　解凍は冷蔵庫で１時間ほどかけて自然解凍。

■辛子明太子　アレンジ　からすみ風

こぶりの辛子明太子にむくアレンジ。
（大ぶりは水気が抜けるのに時間がかかり、うまくいかない。）

市販の吸水性高分子シートに辛子明太子を平たくして包み、皿などの平らなもので
挟んで冷蔵庫に入れて水気を抜く。
半日ほど寝かせ、水気が出たらシートを取り替える。
これを２～３回繰り返して出来上がり。

酒の肴にピッタリ。