冷や汁うどんのたれ - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●冷や汁うどんのたれ●

■材料

稲庭うどん（または細めのうどん・乾麺）：200ｇ

薬味
　きゅうり：1本
　みょうが：3個
　青じその葉：10枚

冷や汁の素
　煮干：50ｇ
　白いりゴマ：大さじ５～６
　みそ（あれば麦みそ）：200ｇ

※冷や汁の素は作りやすいように材料が多めになっています。
残りはラップで包んで冷蔵庫で保存し、使うときに氷水で溶きます。
3週間ほどで食べきるようにして。

■作り方
１：冷や汁の素を作る。煮干は頭とわたを取り除き（正味30ｇになる）、なべに入れて弱火にかけ
　　ゆっくりといって香りを出す。
　　フードプロセッサーにまず煮干とごまを入れて、粉状になるまで攪拌し、みそを加えて、
　　ペースト状になるまでさらに攪拌する。

２：きゅうりは皮をしま目にむき、薄い小口切りにする。
　　塩水（水１1/2カップに対して塩小さじ１くらい）に浸し、しんなりとしてきたら水気を絞る。
　　しそは軸をとって細切りにし、みょうがは薄い小口切りにし、
　　それぞれ水にさっとさらして、水気をきる。

３：冷や汁の素大さじ６をボールにいれ、氷水２1/3カップを少しずつ加えて、
　　そのつど泡だて器で混ぜて溶きのばす。

４：うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水気をきり、ざるなどに盛る。
　　器に少量ずつとって薬味をのせ、冷や汁て適宜をかけていただく。