麻花児（マーファール） - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●麻花児（マーファール）●

■材料 16本分

強力粉：90ｇ
小麦粉：160ｇ
ベーキングパウダー：小さじ1/2
砂糖：大さじ4
塩：小さじ1/2弱
サラダ油：大さじ1
水：1/2カップ
サラダ油(揚げ油・手につける分)：適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(1本分108kcal)

■作り方
１：小麦粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて、万能こし器でボールにふるい入れる。
　　砂糖と塩を加えて混ぜ、中央を少しくぼませて、そこに水とサラダ油を加える。
　　内側から粉をくずしながら、水分が全体にいきわたるようにまんべんなく混ぜていき、
　　手のひらの手首に近い部分でギュッと押すようにして、粉っぽさがなくなるまで、5～6分こねる。
　　生地が耳たぶよりやや堅めにまとまったら、ラップに包み、室温で20分以上ねかせる。

２：生地を棒状にして、包丁で16等分に切り分ける。
　　切り分けた生地を両手のひらにはさんでころがし、長さ30cmくらいのひも状にのばす。
　　生地の端と端を重ねて輪にし、重なったところを両手のひらではさみ、ころがしてくっつける。
　　さらに、手のひらにサラダ油を2～3滴つけて、右手に生地の輪をかけ、両手のひらではさんで
　　全体を均一に細くし、直径25cmくらいの大きな輪にする。
　　こうするとのばしやすく、表面もなめらかに仕上がる。
　　生地の輪を二つ折りにして左右にひっぱり、30～35cmくらいにのばしたら、両端を指でつまんで、
　　それぞれを逆方向にねじっていく。
　　細かくねじりながら、端と端を合わせるようにすると、中央からくるくると自然に
　　巻き上がってくる。上までねじれたら、最後は結ぶようにひっかけ、しっかり押さえて留める。
　　残りも同様に作る。

３：鍋にたっぷりの揚げ油を入れて熱し、低温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、
　　鍋底にいったん沈んで浮き上がる程度)になったら、生地を入れる。
　　5～6分して一度取り出す(このときは、ほんの少ししか揚げ色はついていない)。
　　火を少し強め、揚げ油が中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで
　　浮き上がる程度)になったら、もう一度生地を入れ、きつね色になるまで2分くらい揚げる。
　　ペーパータオルにのせ、余分な油をきって、さます。

■アレンジ

• 黒ごまやけしの実入り

　　１で砂糖と塩を加えるときに、黒ごまやけしの実を大さじ4～5加えて、いっしょに混ぜる。
　　あとは同様に作る。
　　※生地が多少まとまりにくくなることがあるが、ねかせるとき、途中で一度ラップをはずし、
　　かるくこねるとなめらかになる。
　　(黒ごま入り1本分127kcal、けしの実入り1本分126kcal)

けっこう大きいですよ。
形は写真見たほうが分かりやすそう。
ttp://hamachai.hp.infoseek.co.jp/b3/2/link2.htm