カステラ - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●カステラ●

■材料 （２０×２０センチ）
卵Ｍ玉：８個（Ｌなら７個）…室温にしてカラザをとる。
砂糖：300ｇ
はちみつ：大さじ４
お湯（または温牛乳）：50ｃｃ…はちみつとあわせておく。
強力粉：200ｇ

ハンドミキサーがないと辛いらしい。
直径２３センチぐらいのボール

■作り方
１：卵を軽くほぐして砂糖を一気に入れてハンドミキサー高速で約１０分
　　ボールをまわしながらまんべんなくあわ立てる。

２：はちみつとお湯を混ぜたものを加え、さらに１，２分混ぜる。

３：ハンドミキサーを中速にして強力粉を２，３回に分けて入れ、２，３分混ぜ合わせる。
　※この時、大きな気泡や粉玉を残さないよう注意する。
　「の」の字がかけるくらい泡立てる。
　※ここでオーブンを１７０℃～１８０℃に温めておく。

４：型のふちに生地をつけないように流し込み、ゴムベラを垂直に立てて
　　たねを切るように縦横に動かして泡が表面に出てきたらなでて泡を消す。
　　これを泡切りというらしい。

５：オーブン中段にいれ１分ほど焼いて取り出し、また泡切りをする。
　　２回ほど繰り返す。その後７，８分表面がうっすらとこげ色がつくまで焼く。

６：ここで天板を下段にさげて１５０℃から１６０℃にセットして６０分ほど焼く。

７：上面がまんべんなく濃いきつね色になったらオーブンから取り出し
　　手のひらでごく軽く表面をたたいてみて心地よい手ごたえが返ってくればＯＫ。
　　ちょっと頼りない感じでジョワジョワっという音だったら５～１０分追い焼きする。

８：焼きあがったらすぐに型からはずしてラップにくるむ。ラップはしわにならないようにする。
　　カステラ上面が下になるようにして置く。
　　こうしておくと上が平らでしっとりになる。