カステラ（その２） - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●カステラ（その２）●

■材料
卵：Ｍサイズ１０個
強力粉：２００ｇ
さとう：２５０ｇ
はちみつ：１００ｇ
あれば　ざらめ：３０ｇ

■作り方
１：卵８個　卵黄と卵白に分ける
　　残り２個は卵黄のみとりわけ、卵黄のボールに加える（卵白２個分は使わない）　

２：卵白　ハンドミキサーであわ立て泡が大きくなったら砂糖1/4加える
　　ハンドミキサー高速にし、２分あわ立てる
　　残りの砂糖を３回に分けて加える
　　硬いメレンゲをつくること

３：卵黄をときほぐし　３分の一をメレンゲに加える
　　さらに熱湯で溶いたはちみつを２階に分けて加え混ぜる

４：強力粉３分の１を加えゴムベラで底から生地を持ち上げるように混ぜる
　　粉っぽさがなくなったら残りの強力粉を２回に分けて加え混ぜる

５：生地の1/5量を万能こし器に入れてゴムベラですりつぶすようにしてこす。
　　残りの生地も同様にこす。

６：生地を入れてから、空気抜きのために何度か叩きつけて落すを繰り返して、
　　いらない空気を抜くこと。
　　１６０度に温めたＯＶＥＮで１時間半ほど焼く。

箱の大きさは新聞紙６～７枚を正方形にカットして箱状にしたもの。
中にアルミホイルをしいて。