揚げじゃがと鮭の薬味おろしあえ - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●揚げじゃがと鮭の薬味おろしあえ ●

■材料（二人分）
新じゃがいも（小）：10～12個（約400ｇ）
生鮭の切り身：1切れ（約100ｇ）
大根：8cm（約200ｇ）
万能ねぎ：4本
しょうがのすりおろし：少々
片栗粉、サラダ油、しょうゆ

■作り方
１：新じゃいもはボールに入れてひたひたの水を注ぎ、じゃがいもどうしをこすり合わせて汚れを落とす。
　　汚れが落ちにくければたわしで軽くこする。
　　水が汚れたらそのつど変え、水が濁らなくなったらざるに上げ、
　　さらにペーパータオルで水気をよく拭く。
　　鮭は骨があれば取り除き、皮付きのまま小さめの一口大に切り、全体に片栗粉をまぶす。

２：フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ中温（170～180）に熱する。
　　じゃがいもを入れ、時々混ぜながら15～16分揚げて、鮭を加える。
　　鮭の上下を返しながら、さらに3～4分揚げる。
　　じゃがいもに竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったら火を強め、
　　カリッと揚げて鮭と共に取り出し油を切る。

３：じゃがいもと鮭を揚げている間に、薬味下ろしを作る。
　　大根の皮をむいてすりおろし、ざるにあげて軽く水気を切る。
　　万能ねぎは小口切りにする。
　　ボールに大根おろしとしょうがを入れてひと混ぜし、さらに万能ねぎを加えて混ぜる。
　　じゃがいも鮭を器に盛り、熱い内に薬味おろしをのせて、しょうゆを適宜をかける。