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タルト - (2005/12/01 (木) 07:21:38) の１つ前との変更点

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□■タルトについて■□

小嶋ルミ「ぶどうのタルト（共焼き）」を焼いてあと、頂いたアドバイス。

-クレムダマンドなど軽いフィリングの共焼きのタルトなら、型ごとゆすってみて、こつこつ型の中で生地が動いて揺れる感じがしたらだいたい焼き上がり。下からゆびでぽんぽんとはじいてみて、軽い音がすれば焼き上がり、重たく響けばまだ水分が多い。串をそっと刺してみて、下の方でサクッ、って、台の部分に刺さる手応えを感じれば、焼き上がり。 

-時間がかかったり触りすぎたりした生出温度が上がって、生地の中のバターが溶け出した場合、その場合、冷蔵庫に入れる。きちっと冷えて固くなるまで30分以上は冷やす。 

-整形がすんだら、焼く前にもしっかり休ませる。すぐに焼くと、焼き縮みしたりする原因に。 

-タルトの縁は焦げてきたのにフィリングの焼きが甘い、と思ったら、縁にアルミホイルを被せて焼く。 

-型から外した後に、台の底の焼きが甘いと思ったら、型から外した状態でオーブンシートに載せ、アルミホイルを被せて、低温で焼いて水分を飛ばす。 
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[[Nao's memo>・・・・・・・・・・・・・・・・]]
[[**Nao** 本家>http://cvnweb.bai.ne.jp/~joejoe/cgi-bin/spl1_diary/spl1_diary_admin.cgi?]]

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□■タルトについて■□

小嶋ルミ「ぶどうのタルト（共焼き）」を焼いてあと、頂いたアドバイス。

-クレムダマンドなど軽いフィリングの共焼きのタルトなら、型ごとゆすってみて、こつこつ型の中で生地が動いて揺れる感じがしたらだいたい焼き上がり。下からゆびでぽんぽんとはじいてみて、軽い音がすれば焼き上がり、重たく響けばまだ水分が多い。串をそっと刺してみて、下の方でサクッ、って、台の部分に刺さる手応えを感じれば、焼き上がり。 

-時間がかかったり触りすぎたりした生出温度が上がって、生地の中のバターが溶け出した場合、その場合、冷蔵庫に入れる。きちっと冷えて固くなるまで30分以上は冷やす。 

-整形がすんだら、焼く前にもしっかり休ませる。すぐに焼くと、焼き縮みしたりする原因に。 

-タルトの縁は焦げてきたのにフィリングの焼きが甘い、と思ったら、縁にアルミホイルを被せて焼く。 

-型から外した後に、台の底の焼きが甘いと思ったら、型から外した状態でオーブンシートに載せ、アルミホイルを被せて、低温で焼いて水分を飛ばす。 
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[[Nao's memo>・・・・・・・・・・・・・・・・]]
[[**Nao** 本家>http://cvnweb.bai.ne.jp/~joejoe/cgi-bin/spl1_diary/spl1_diary_admin.cgi?]]
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