うば（豆腐皮・湯葉）

大言海
辞書	品詞	解説	例文	漢字
日本国語大辞典	名詞	① 酒や酢などを醸造するとき、表面にできるあくのようなもの。	※万金産業袋（1732）六「酢の造りやうさしたる事なし。〈略〉十日斗(ばかり)もして蓋をひらき、上の湯波(ウバ)を取て捨、かき廻し」	豆腐皮・湯葉
		② 豆腐を作るとき、豆乳の表面にできる薄皮をすくいとって乾かしたもの。ゆば。	※松屋会記‐久好茶会記・天正一六年（1588）二月二五日「引物 さけのすし くゎし うは いりかや」
		[補注]②について山東京伝の随筆「骨董集‐下後・二一」に「俗説に、豆腐皮をゆばといふは訛言なり。本名はうばなり」とある。
広辞苑	名詞	①酒・酢などをかもす時、表面にできるあくのようなもの。	万葉集金産業袋「酢…十日ばかりもして蓋を開き、上の―を取て捨て」
		②湯葉 (ゆば)に同じ。

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