さく（名詞イ）

大言海
辞書	品詞	解説	例文	漢字
日本国語大辞典	名詞	まぐろ、かつおなどの身を、さしみにしやすいような大きさに切ったもの。	私の浅草（1976）〈沢村貞子〉医者ころし「鉄串にさした鰹のさくを、手早くさっと焼き」
広辞苑	名詞	マグロなどの魚を刺身などに作りやすい大きさに切った切り身。

今「柵」などとも書かれる語だが、両者にこの字音として語原を説いていない。「身を 割 (さ)いたもの」「 割 (さ)くべきもの」が語原か。最近の語であるため未詳。

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