杜氏 - 土場藩国

部品構造

• 大部品: 杜氏　RD:7　評価値:5
  • 部品: 杜氏とは？
  • 大部品: 杜氏と酒作りチーム　RD:4　評価値:3
    • 部品: 酒作りチームとは
    • 部品: 副杜氏
    • 部品: 麹屋
    • 部品: 酛屋
  • 部品: 杜氏の引退と引継
  • 部品: 蔵との関係

部品定義

部品: 杜氏とは？

日本酒の醸造工程を行う職人の内の最高責任者。
製造にあたっての経営予算の管理や仕込み時期の管理など、
行うことは様々だが、杜氏の良し悪しで酒の味が変わる責任重大な役職である。

部品: 酒作りチームとは

杜氏は酒作りを一人では行わず数人単位のチームで行う。
年齢層は幅広く、年若から杜氏より年上まで様々である。

部品: 副杜氏

杜氏の補佐。
杜氏の意思を伝達し、チーム内を実質指揮する役目。
もろみ造りを担当することも多い。
仕込み用の水などの管理も行う。

部品: 麹屋

酒麹造りを担当、指揮する。蒸米や麹室での全てを行う。
麹造りは重労働なためなり手が少ないが、酒を作っているという
自覚が強いのもこの担当。

部品: 酛屋

酒の仕込みを担当する。杜氏、副杜氏と連携して行うことも多い。
この役割の次は麹屋→副杜氏→杜氏となるため、覚えることも多い。

部品: 杜氏の引退と引継

作業や酒造りの塩梅などは副杜氏へ受け継がれる。
杜氏が変わることで大幅に味や香りが変化することは少ない。

部品: 蔵との関係

経営を担う蔵元と、酒を造る杜氏との関係は
信頼関係が必須である。
杜氏のすることに経営側はよっぽどではない限り基本口出しをしない。

提出書式

 大部品: 杜氏　RD:7　評価値:5
 -部品: 杜氏とは？
 -大部品: 杜氏と酒作りチーム　RD:4　評価値:3
 --部品: 酒作りチームとは
 --部品: 副杜氏
 --部品: 麹屋
 --部品: 酛屋
 -部品: 杜氏の引退と引継
 -部品: 蔵との関係
 
 
 部品: 杜氏とは？
 日本酒の醸造工程を行う職人の内の最高責任者。
 製造にあたっての経営予算の管理や仕込み時期の管理など、
 行うことは様々だが、杜氏の良し悪しで酒の味が変わる責任重大な役職である。
 
 部品: 酒作りチームとは
 杜氏は酒作りを一人では行わず数人単位のチームで行う。
 年齢層は幅広く、年若から杜氏より年上まで様々である。
 
 部品: 副杜氏
 杜氏の補佐。
 杜氏の意思を伝達し、チーム内を実質指揮する役目。
 もろみ造りを担当することも多い。
 仕込み用の水などの管理も行う。
 
 部品: 麹屋
 酒麹造りを担当、指揮する。蒸米や麹室での全てを行う。
 麹造りは重労働なためなり手が少ないが、酒を作っているという
 自覚が強いのもこの担当。
 
 部品: 酛屋
 酒の仕込みを担当する。杜氏、副杜氏と連携して行うことも多い。
 この役割の次は麹屋→副杜氏→杜氏となるため、覚えることも多い。
 
 部品: 杜氏の引退と引継
 作業や酒造りの塩梅などは副杜氏へ受け継がれる。
 杜氏が変わることで大幅に味や香りが変化することは少ない。
 
 部品: 蔵との関係
 経営を担う蔵元と、酒を造る杜氏との関係は
 信頼関係が必須である。
 杜氏のすることに経営側はよっぽどではない限り基本口出しをしない。
 
 

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