チーズ - (2008/09/11 (木) 04:42:59) の編集履歴(バックアップ)
チーズ (cheese)
牛・水牛・羊・山羊・ヤクなどの乳を原料とし、凝固や発酵などの加工をして作られた食品。
乳製品の一種。
乳にレンネットまたは酸(食酢、レモン汁など)を加え、水分を抜いて凝固させると最も簡単なチーズである、フレッシュチーズが出来ます。
これを更に、乳酸菌やカビなどを用いて発酵させたりして熟成し、さまざまな種類のチーズが作られます。
ラクレットチーズ (raclette)
牛乳から作られるセミハードチーズの一種。
スイスのチーズ。
断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどにからめて食べます。
表面は漬物のような匂いがし、ナッツのような風味があります。
- 初登場 - 第11話 たたかう乳酸菌 (1巻)
