"Nhào bột
nếu bạn nhào bằng tay, rất nhiều không thể nhào quá kỹ vì bạn sẽ mỏi mệt rất lâu trước khi điều đó xảy ra, cho dù bạn có chuyên nghiệp đến đâu! Việc nhào quá kỹ sử dụng máy trộn đứng sẽ tiện lợi hơn nhiều vì động cơ rất mạnh và toàn bộ giai đoạn nhào diễn ra tốc độ hơn.
giả dụ bạn đang nhào trong máy trộn, hãy giới hạn lại và rà soát bột cứ sau 2 phút hoặc lâu hơn để xem bột nhào như thế nào. Điều này đặc thù phải chăng nếu bạn chưa quen khiến bánh hoặc dùng công thức bạn chưa từng khiến cho trước đây.
giả dụ bột cảm thấy rất đặc và dai khi bạn nhào nó trên mặt bàn, đó là tín hiệu cho thấy nó đang bắt đầu bị nhào quá kỹ. Sẽ rất khó để làm phẳng bột và tự gấp lại theo bí quyết nhào thường ngày. Và lúc bạn khiến tương tự, bột nhào quá kỹ sẽ gặp khó khăn trong việc tích hợp các nếp gấp mới. Bột nhào quá kỹ cũng sẽ dễ bị rách; trong bột nhào chưa kỹ, điều này là do gluten chưa đủ đàn hồi, nhưng trong bột nhào quá kỹ, điều này có nghĩa là gluten quá chặt nên có rất ít bột."
https://inoxkienan.vn/may-tron-bot
https://inoxkienan.vn/may-tron-bot
