オクラ - ショートペディア | ショートペディア

オクラとは、アフリカ原産の植物。アオイ科トロロアオイに属している。

概要

果実は食用とされており、古代エジプトの時代から栽培されてきた。

日本に伝わったのは明治時代で、広く流通するようになったのは昭和に入ってから。

オクラは完熟すると硬くなってしまうので、熟す前の早いうちに収穫する。

緑黄色野菜に分類され、βカロテンやビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれている。

また、刻むと独特の粘りが出る。

この粘りが出るのは、ペクチンとムチレージという成分が含まれているため。

ペクチンは水溶性の食物繊維で、ムチレージは植物性糖タンパク質になる。