緑胎貝油

ムールソースとも呼ばれる、塩漬けにしたミドリイガイを粘液状になるまで発酵熟成させた調味料。
またはイガイを野菜や調味料と共に長時間煮込み、煮溶けた物を絞って抽出した液体。

旨味に富み、大慶料理でよく使われている。


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最終更新:2025年01月22日 15:53