オレンジ風味大学イモ - Ringo Magazine－SiteMap－

和食

オレンジ風味大学イモ

材料

• さつまいも…大2本（500～600g）
• レモン汁…大さじ1/2
• サラダ油…適量
• 塩…小さじ1/4
• グラニュー糖…大さじ6
• バター…15g
• オレンジジュース…1/3カップ

作り方

1. さつまいもの両端を切り落とし、皮付きのまま一口大の乱切りにし、水にさらしてあくを抜く。
2. 10分ほどさらしたらザルにあけ、水気をしっかり拭き取る。
3. さつまいもを鍋にいれ、かぶる位のサラダ油を入れ強火にかける。
4. さつまいもの淵が黄色くなり、気泡が出てきたら中火にし、混ぜながら10分ほど揚げる。
5. 竹串をさしてスッと通るくらいになったら一旦取り出し、強火にして油の温度を上げ、1～2分二度揚げする。
6. 鍋の油を移して残った油もキッチンペーパーなどで拭き取り、グラニュー糖とオレンジジュースを入れ、強めの中火にかけ、混ぜながら煮詰める。
7. 透き通ってとろみがついてきたら塩、レモン汁、バターを入れて溶かす。
8. 強火にしてさつまいもを入れ、一気にからめ、全体的に絡まったらバットなどに広げて冷やせば完成。

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