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  1. 鮭の腹から取り出した状態が生筋子（卵巣そのもの、腹子（はらこ）とも言う）。
  2. 生筋子をそのまま塩漬け（或いは味噌漬け）にしたものが筋子。
  3. 生筋子の袋を破り、１つ１つの卵をバラバラにして味付けをしたものがいくらです。
筋子（すじこ）とは、サケ科魚類の、卵巣に入ったままの卵。

その名の通り、筋（スジ）のような卵巣膜によって卵が繋がっている。この卵巣膜を取り除きバラバラにしたものをイクラもしくはバラ子と呼ぶ

ばらす前のものは全て筋子と呼ばれるが、流通している物のほとんどが塩蔵加工品であり、特に断りなく筋子と言うとほとんどは塩蔵品である。このため特に未加工の筋子を生筋子と呼んで区別をつける。 東北地方においては、塩蔵品を筋子、未加工品を腹子と呼んで区別するので注意が必要。

なますじこ 9月中旬をすぎると秋鮭の卵である生筋子が店頭に出回る。

アニサキスが冷凍により死滅するのは、ー２０℃では約２４時間で、意外と冷凍に強いのです。

冷凍保存

大きいものは手でちぎって粒を崩さないように
小分けにして冷凍保存で２週間位。
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