5分で準備する、こねないフランスパン - Saicron's リファレンス

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5分で準備する、こねないフランスパン

• 粉は混ぜるだけ、こねなくていい。
• イーストがすごく少量。(パンの匂いはあまりしない)。
• 5分で準備できるけど醗酵時間は〜十数時間。
• 簡単で失敗しない。

オリジナルレシピ

No Knead Bread Baking Method - 本家。ビデオあり。英語。
捏ねないパン作り - 参考にしたサイト。

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レシピ(オリジナルを手抜き)

材料

• 強力粉 210～220グラムくらい
• 水 175ml (～210ml)
• ドライイースト 0.5グラム
• 塩 小さじ1弱

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手順

1. 材料を全て大きめのタッパーに入れて、粉っぽさが残る程度に混ぜて(天ぷら粉くらい)、フタをする。
2. 終了(5分かかった？)

焼き上げるまで…

赤字は次の作業へ移る目安。

1. 2.5～3倍くらいに膨れるまで (8～12時間) 常温で放置。
2. 焼くための耐熱容器に移す (アルミホイルの上にペッタリ置いてもよい)。
3. 2～3時間くらい常温で放置。(2次醗酵のつもり)
4. 230度のオーブンで40分くらい焼く。
5. ほんとに終了。

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tips

耐熱容器について…

耐熱容器について…

なければクッキングシートの上にペッタリと置いてもいい。
アルミホイルよりクッキングシート(シリコン)が剥れやすく出来もいい。
この分量だとパウンドケーキの型にクッキングシートを敷けばちょうど。

1次醗酵が終ったら…

1次醗酵が終ったら

1次醗酵で使った容器の中でゴムベラなどで折り畳んでから耐熱容器に流し込むといいかもしれない。多少のガス抜きと形成の意味で。

焦げる？…

焦げる？

焦げそうなときはアルミホイルをパンの上に乗せる。
オリジナルレシピのやり方だと、オーブンの最初の20分はアルミホイルで蓋をし、その後取って焼き上げる。

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βテスト記録

平成22年5月23日(日)
強力粉 280g
水 250cc
塩 小さじ1
イースト 0.5g
一次醗酵 ???
二次醗酵 5時間30分
焼き時間 45分

平成22年5月14日(金)
強力粉 215g
水 175ml
塩 小さじ 1の8割
全醗酵時間 24時間30分
気温(外) 14～15度

やはり、水が少ないと醗酵時間がかかる気がする。
210mlなら半分くらいの時間でできそう。

平成22年5月14日(金)
薄力粉110g + 強力粉110g
水 175ml
全醗酵時間 25時間
気温(外) 13～14度

全面に皮ができる感じ。皮は強力粉のみより薄い。
醗酵時間が長いのは水が少いから、薄力粉を混ぜたから？
強力粉のみより食べやすいかも。

平成22年5月13日(木)
強力粉 220g
水 210ml
全醗酵時間 14時間
気温(外) 14度

これは、焼き上がる5分前にとろけるチーズを乗せただけ。

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