寿司 - spumoni @ ウィキ

最初は「なれ鮨」のように、魚と米を一緒に置き、発酵させたものを「すし（酸っぱい物）」と言った。初期は、発酵が進んでいるものであったため、米は食べられないで捨てていた。後に、醸造酢が製造できるようになると、米を発酵させないで、酢を加えて、その上に生の魚の切り身を載せるようになった。

関西では、ご飯の上に具を載せる、ちらし寿司風になった。関東では、田沼意次時代に重商主義政策の結果、贈収賄を運ぶ道筋に寿司屋の屋台が出て手土産となった。屋台での営業で、次第に庶民が食べるようになり、握り寿司の形となった。