７月３日（金） ミーティングブログ 記入：高木
内容 ⑴ ７月９日の準備の段取り
⑵ 餃子の焼き方〜実践と試食〜
⑶ 足立さんの講評会
⑴ ７月９日の準備の段取り
7/9（木） 準備日（公開麺作り）
○会場セッティング班 （桐生、下村、佐藤、秋本) →13:00研究室集合
※会場は佐藤研究室に決定。
○買い出し班（先生、下西、李、田中、川合、髄、高木）→13:00研究室集合
※田中さん、川合さん、髄さんはすみませんがバイクで集合をお願いします。
●買い出し班が到着したら全員で下準備
①麺と餃子の皮作り
②スープ作り
③メンマ、煮玉子、チャーシュー作り
＜会場セッティングレイアウト＞ 佐藤研から佐藤軒へ…
○space8×8の場所に麺打ち台をセッティングし、麺制作を鑑賞できるように。
○8×8は研究室のソファの場所へ移動。（ソファーは一時的に外へ）
○テーブルも外に移動させ、ブルーシートを敷いておく。
＜買うものリスト＞
- 餃子の具：キャベツ／ ニラ／ニンニク／ショウガ／長ネギ／玉子（つなぎ）
- スープ：鶏ガラ／豚ガラ／豚骨／昆布／煮干し／玉ネギ／長ネギ／りんご／
にんじん
- 調味料：片栗粉／醤油／塩／ラー油／酢／みりん／日本酒／
油（ごま、サラ ダ）
- 調理道具：ジップロック／キッチンペーパー／布巾／ゴミ袋／
ビニール袋（麺用）／凧糸／割り箸／紙のお椀（水餃子用）／
紙皿（焼き餃子用）／プラスチックコップ（２０〜３０）
カセットコンロ用ボンベ／お玉（¥100）／お椀１（¥100）／
フライ返し（¥100）
※寸胴鍋を購入するかどうか現在検討中
- 酒類：発泡酒／焼酎／日本酒／ジン／水／氷／お茶／ジュース
＜その他用意するもの物＞
☆各自持参：手ぬぐい／エプロン（衛生的であり作業しやすい服装）／調理用ボール１つ
★協力して頂ける方：スープ用の鍋／カセットコンロ／ホットプレート／
フライパン／まな板／包丁
＜告知、連絡について＞
○7/10（金）のエレベータを止めないで欲しいとの事を前日の9日までに事務に
に連絡しておくこと。
○今日決まった事、集合時間、準備内容などを佐藤研のメーリスでながし、
全員で共有しておく事。
○小麦粉変容研究会のワークショップの成果としての食事のお誘いとして
先端の学生、助手、教員等）メーリスにながす。→ 一平君お願いします。
○自分の友人、知人など誘えそうな人に声をかけておいて下さい。
⑵ 餃子の焼き方〜実践と試食〜
下西さんが餃子の試作を作ってきてくれました。
IH、電熱線、ホットプレートでおいしい焼き方研究。
＜佐藤先生より本日のギョウザ実験について＞
納得できたのは、タッパーに入れてくっついてしまったことについての原因。
先ず片栗粉をタッパーにしいていなかったのでそこ にくっついた事と、
ギョウザどうしをくっつけて並べてしまった事、
そしてタッパーにふたをして時間を置いた為に水分 が発生して、うまくいかなかったように思います。
来週は水ギョウザ中心にやった方が手間が省けますね。
皮をつくって、並べてなるべく時間を置かないで食べるように工夫しましょう。
最終更新：2009年07月07日 23:32
