海味家４９ - (2010/01/10 (日) 00:46:05) の編集履歴(バックアップ)
食べた日：2010/1/8
『海味家』で、期間限定の「ホタテラーメン」（900円）を。
#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
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現在お江戸の方に、醤油・塩・味噌・油など、調味料を一切使わない「ラーメンゼロ」＠目黒というお店があるのですが、何とこのラーメンも一切調味料を使わないラーメンとのこと。
ラーメンゼロは、アサリやスルメなどからにじみ出る塩分でいただきますが、こちらはメニュー名のとおり、塩分はホタテからにじみ出るを主軸にしています。
ホタテは一人前に対し、何と500gもの量を使用！
原価率何％か聞くのが怖いくらい、思いっきりコストの掛けたスープは、一口ススルと、まさにホタテそのものの味わい。
雰囲気としては、ホタテを殻ごと網焼きして、その殻にたまる煮汁のような味わいとでも言うのでしょうか。
とにかく、出すぎじゃないか？というくらい（笑）、ホタテの旨味が凝縮した味わいです。
ホタテは一人前に対し、何と500gもの量を使用！
原価率何％か聞くのが怖いくらい、思いっきりコストの掛けたスープは、一口ススルと、まさにホタテそのものの味わい。
雰囲気としては、ホタテを殻ごと網焼きして、その殻にたまる煮汁のような味わいとでも言うのでしょうか。
とにかく、出すぎじゃないか？というくらい（笑）、ホタテの旨味が凝縮した味わいです。
麺は中細のクロレラ練り込み麺。
具はホタテ・半割り味玉・メカブ・岩海苔・メンマ・水菜・刻みネギ・白ゴマ。
海を感じる“ホタテ白湯”のスープに、メカブや岩海苔の海の素材がよく合います。
具はホタテ・半割り味玉・メカブ・岩海苔・メンマ・水菜・刻みネギ・白ゴマ。
海を感じる“ホタテ白湯”のスープに、メカブや岩海苔の海の素材がよく合います。
今までも原価ド返しで、色々と面白い限定ラーメンを出してきた海味家ですが、その中でも最も個性的なラーメンといえるでしょう。
ホタテの旨いがかなり強いので、好き嫌いは分かれると思いますが、調味料を使わないのは面白い試みだと思います。
ぜひぜひ今年もこういう創作ラーメンを出してくれることを期待してますよ～（爆）
ホタテの旨いがかなり強いので、好き嫌いは分かれると思いますが、調味料を使わないのは面白い試みだと思います。
ぜひぜひ今年もこういう創作ラーメンを出してくれることを期待してますよ～（爆）
ｂｙ hiro （2010年 5杯目）
