麺屋とがし１５５ - (2010/04/05 (月) 00:39:01) の編集履歴(バックアップ)
食べた日：2010/4/2
『麺屋とがし』が4月1日より、レギュラーメニューがリニューアルされたということで、2杯喰いする為、待ち客に迷惑が掛からないよう閉店間際にやってきました（笑）
1杯目に続いて、2杯目は「ら～麺 黒」（700円）を。
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黒は以前同様、黒いビジュアルですが、鰹系から煮干系？にリニューアル。
以前に比べ、より「魚魚している」スープになったという印象です。
以前に比べ、より「魚魚している」スープになったという印象です。
つけ麺用の濃厚スープを魚介のみのスープで割っているので、つけ麺に比べ濃度は低いですが、それでも十分濃厚なスープです。
私が食べた時は気付きませんでしたが、他の食べた人の話だと、「赤」同様、こちらにも柚子皮が入っているそうです。
私が食べた時は気付きませんでしたが、他の食べた人の話だと、「赤」同様、こちらにも柚子皮が入っているそうです。
麺は全粒粉を配合した加水低めの中太ストレート麺。
モッチリとしたつけ麺の麺に対し、こちらはザックリ・ゴツゴツとした硬めの食感。
他店ではなかなかお目にかかれない、独自性の高い食感の麺です。
つけ麺同様、小麦の風味が強く、濃厚スープに浸してあっても、その風味が感じられるほど。
バランスを考え、以前より麺の量を少々減らしたそうですが（200g→180g）、食べた感じでは量が減った感じは全く感じませんでした。
モッチリとしたつけ麺の麺に対し、こちらはザックリ・ゴツゴツとした硬めの食感。
他店ではなかなかお目にかかれない、独自性の高い食感の麺です。
つけ麺同様、小麦の風味が強く、濃厚スープに浸してあっても、その風味が感じられるほど。
バランスを考え、以前より麺の量を少々減らしたそうですが（200g→180g）、食べた感じでは量が減った感じは全く感じませんでした。
具は斜め切りの白ネギが乗せられるようになり、高さのある盛り付けがビジュアル的にも美しいです。
味だけでなく、色々とリニューアルされていて、まず器がこんなデザインが変わりました↓
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つけ麺のつけ汁の器は以前に比べ、口が狭く、下の方が細くなっているせいか、以前の器より温度の低下が低く、温かさが持続するようになりました。
口がかなり広かった以前に比べ、食べていて食べやすい感じも受けます。
口がかなり広かった以前に比べ、食べていて食べやすい感じも受けます。
その他、チャーシューの網焼きコンロが場所が変わったり、、「燕返し」湯きりを辞めたり、丼をお湯を入れた鍋に入れ温めるようになったりなどなど・・・数多くのことが変更されていました。
（多分もっと色々変更されてます）
（多分もっと色々変更されてます）
とりあえず、リニューアル後の変化を感じ取る為、3種の味のら～麺・つけ麺、計6種類全部を食べ比べてみたいと思います！
ｂｙ hiro （2010年 88杯目）
