上面発酵

上面発酵酵母を使用する発酵の事です。
発酵中の酵母が浮上し、液面に酵母の層ができる為にこう呼ばれています。

エールビールから取りだした酵母や、酒粕から取りだした清酒酵母、ワイン酵母、パン酵母などがこれに該当します。

常温（18～25℃）が適温とされているため、発酵が遅いようならこの温度に合わせてみると上手く行くかも知れません。