予備発酵

乾燥イーストを、活性の高い生イーストに戻す方法のこと

手順

(6g のドライイーストを予備発酵する場合)

• 200ml のカップにドライイースト 6g (小さじ2強) を入れておく
• 小さじ1の砂糖を溶かしたお湯 (40度程度) をカップに入れる
• 軽く混ぜる
• 5分位で泡立ち始め、そのまま10-15分程度予備発酵すれば完成。

日清製粉 イーストの知識