カベルネ・ソーヴィニオン(Cabernet Sauvignon) - ワイン事典@Wiki

赤ワイン用の代表的品種.
タンニンが多く、渋くて酸味の強い濃厚なワインとなる。熟成することによって繊細でまろやかな味わいとなる。タンニンの渋みを押さえるために、他の品種と混醸又は混和されることもある。
フランスボルドー地方、メドック地方の代表的な品種。歴史的には、ヴィドゥーレ、ヴェデーレ、とも呼ばれ、「硬い」を意味していた。