牛乳とレモン汁で作るレアチーズケーキ - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●牛乳とレモン汁で作るレアチーズケーキ●

■材料
牛乳：１Ｌ
レモン汁：100cc・小3個分ぐらい
砂糖：大さじ３
粉ゼラチン：小さじ１
　　　　　　　1/8量で95kcal

■作り方
１：　鍋で牛乳を人肌に温める。（約40℃。強火で約2分ほど）　沸騰させないこと。
　　鍋を火からおろし、レモン汁を加える。

２：　牛乳＋レモン汁を木べらなどで静かに混ぜ合わせる。
　　勢いよく混ぜるとうまく分離しないので注意。牛乳がだまになって木べらが重くなって来たら、
　　混ぜるのをやめる。

３：　白いチーズと黄色っぽい乳清（ホエー）がしっかり分離するまで、約5分おく。

４：　ボールに万能こし器をのせてふきんを敷いて、分離した牛乳を流し込む。
　　ふきんの四隅をあわせ、両手でふきんの上からチーズを軽くにぎって、水気を絞る。
　　ふきんの口を輪ゴムやひもなどで留め、ボールを受け皿にして約1時間吊るし、
　　さらに水気を切る。ホエーは栄養たっぷりなので飲むべし。

５：　水小さじ２を耐熱容器に入れ、ゼラチンを振り入れ、約３分ふやかす。
　　ゼラチンが溶けるまで、電子レンジで15秒ほど加熱。
　　水気をきったチーズをボールに入れ、ゴムべらなどでかるく練る。砂糖を加えて
　　軽く混ぜ合わせ、ゼラチンを加えてだまがなくなめらかになるまで練る。

６：　皿などにチーズを移し、ゴムべらなどで表面をなめらかにして、冷蔵庫で約３時間冷やして固める。
　　８つに放射状にカットして供する。

■アレンジ

ａ：　ブルーベリー
砂糖のかわりにブルーベリージャム大さじ３で。ココット型で固める（４個分）。
（ココット１個で207kcal）

ｂ：　いちご
砂糖のかわりにいちごジャム大さじ３で。ココット型で固める（4個分）。
（ココット１個で207kcal）

ｃ：　ラムレーズン
基本の材料にラムレーズン大さじ３を加える。
なめらかに練った生地に、粗く刻んだラムレーズンを混ぜて、ココット型で固める。
（ココット１個で225kcal）